معمول بالتمر

1التجهيز

1. اخلط السميد الخشن والناعم مع السمن المذوّب في وعاء كبير، وافركه بيديك حتى يتشرّب السميد السمن بالتساوي.
2. غطِّ الوعاء واتركه في حرارة الغرفة 8 ساعات أو ليلة كاملة.
3. أضف السكر والمحلب والخميرة وقلّب.
4. رشّ ماء الزهر وماء الورد والحليب تدريجياً، واجمع العجينة بأطراف أصابعك دون عجن حتى تتماسك وتصير طرية.
5. غطِّ العجينة واتركها 30 دقيقة.
6. اعجن عجينة التمر مع الزبدة الطرية والقرفة والهيل حتى تصير ليّنة ومتجانسة.
7. شكّل الحشوة 30 كرة صغيرة بحجم حبة الجوز تقريباً.
8. قسّم العجينة إلى 30 كرة متساوية.
9. افتح كل كرة عجين في كفّك بإبهامك على شكل كوب، وضع فيها كرة تمر، ثم أغلقها جيداً.
10. اضغط كل قطعة في قالب المعمول المرشوش بقليل من السميد، ثم اطرق القالب على الطاولة لتخرج القطعة.
11. صفّ القطع في صينية خبز مبطّنة بورق الزبدة.
12. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية.

2الطبخ

1. اخبز المعمول في الرف الأوسط حتى تتحمّر القاعدة ويبقى السطح فاتحاً بلون ذهبي خفيف.

   ♨️ فرن 200°م⏱ مؤقّت 18 د

3التقديم

1. اترك المعمول يبرد تماماً في الصينية، فهو هشّ جداً وهو ساخن.
2. رتّبه في صحن التقديم وقدّمه مع القهوة العربية.
3. احفظ الباقي في علبة محكمة الإغلاق حتى أسبوع.

💡 نصائح وأخطاء شائعة

• خطأ شائع: عجن العجينة بقوة كعجينة الخبز، فيصير المعمول قاسياً بدل أن يكون هشّاً. اجمعها بلطف فقط.
• راحة السميد مع السمن ساعات طويلة هي ما يعطي المعمول قوامه الذي يذوب في الفم؛ لا تختصرها.
• لا تنتظر حتى يتحمّر السطح كله؛ المعمول الجيد قاعدته ذهبية وسطحه فاتح.

🔁 بدائل المكوّنات

• إن لم يتوفر قالب، شكّل الأقراص باليد وانقش سطحها بشوكة أو بملقط صغير.
• يمكن الاستغناء عن المحلب، أو استبداله برشّة من اليانسون المطحون.
• يمكن استبدال السمن بزبدة مصفّاة.