إماراتي
1التجهيز
- اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم انقعه 30 دقيقة.
- انقع الزعفران في ماء الورد.
- قطّع البصل شرائح، واهرس الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الطماطم.
- اثقب حبات اللومي بسكين من جهتين.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر كبير، وقلّب البصل حتى يصير بنياً ذهبياً.
- أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمّر من كل الجهات.
- أضف الثوم والزنجبيل والبزار والكركم والفلفل الأسود والبهارات الكاملة واللومي، وقلّب دقيقتين.
- أضف الطماطم واطبخ حتى تذبل.
- صبّ الماء وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم ويبدأ بالانفصال عن العظم.
- ارفع اللحم جانباً، وقِس 4.5 أكواب من المرق في القدر.
- صفِّ الأرز وأضفه إلى المرق المغلي، واتركه مكشوفاً حتى ينزل الماء إلى مستوى الأرز.
- رشّ الزعفران بماء الورد والسمن فوق الأرز، وضع اللحم فوقه، وغطِّ بإحكام حتى ينضج الأرز.
3التقديم
- افرد الأرز في صحن كبير ورتّب قطع اللحم في الوسط.
- رشّ الكزبرة وقدّمه مع الدقوس والسلطة الخضراء.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الأرز قبل أن يطرى اللحم؛ الأرز ينضج في نصف ساعة واللحم يحتاج أكثر من ساعة.
- اختر قطعاً من الكتف أو الرقبة؛ العظم يعطي المرق طعماً أعمق.
- إذا استخدمت قدر الضغط، يكفي اللحم نحو 35 دقيقة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام لحم عجل أو لحم ماعز بالعظم بنفس الطريقة.
