مصري
1التجهيز
- نظّف الدجاج من الدهن الزائد واغسله.
- أخرج كيس الملوخية من الفريزر قبل الطبخ بعشر دقائق ليسهل فكّه.
- اهرس الثوم مع رشة الملح حتى يصير عجينة.
2الطبخ
- ضع الدجاج في قدر مع الماء والبصل والهيل وورق الغار والفلفل الأسود، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة.
- أضف الملح، وغطِّ القدر جزئياً، واترك الدجاج يُطهى حتى يصبح طرياً ويسهل غرز الشوكة فيه.
- سخّن الفرن.
- ضع الدجاج في صينية، وادهنه بالسمن المذاب، وحمّره في الفرن حتى يصير الجلد ذهبياً.
- صفِّ المرق، وضع ثلاثة أكواب منه في قدر نظيف، واتركه حتى يغلي.
- أضف الملوخية المجمدة، وحرّك بالمضرب اليدوي حتى تذوب تماماً وتبدأ بالغليان الخفيف.
- سخّن السمن في مقلاة صغيرة، وقلّب الثوم حتى يصير ذهبياً فاتحاً.
- أضف الكزبرة المطحونة وقلّب حتى تفوح رائحتها.
- اسكب التقلية فوق الملوخية وقلّب، ثم اتركها دقيقة واحدة وأطفئ النار.
3التقديم
- قدّم الملوخية ساخنة في أطباق عميقة مع الدجاج المحمّر.
- قدّم بجانبها أرزاً أبيض بالشعيرية أو خبزاً بلدياً، مع ليمون أو بصل مخلل بالخل.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك الملوخية تغلي بقوة أو لمدة طويلة، فتنفصل وتهبط أوراقها إلى القاع. أطفئ النار بعد إضافة التقلية بدقيقة.
- راقب الثوم جيداً؛ إذا صار بنياً غامقاً سيعطي طعماً مراً.
- لتخفيف الملوخية أضف مرقاً ساخناً، ولتثخينها قلّل المرق إلى كوبين ونصف.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام أوراق ملوخية طازجة (500 غ) بعد غسلها وتجفيفها وفرمها ناعماً بالمخرطة.
- يمكن استبدال السمن بالزبدة أو زيت الذرة.
لبناني
