مصري
1التجهيز
- سخّن الفرن على 200 درجة مئوية.
- افرد رقائق العجينة على صينية مبطّنة بورق الزبدة، واثقبها بالشوكة في عدة أماكن.
- اخلط الزبيب وجوز الهند واللوز والجوز في وعاء، واحتفظ بالفستق للتزيين.
2الطبخ
- اخبز رقائق العجينة حتى تنتفخ وتصير ذهبية ومقرمشة تماماً.
- سخّن الحليب مع السكر في قدر، وقلّب حتى يذوب السكر ويبدأ الحليب بالغليان.
- اكسر العجينة المخبوزة إلى قطع بحجم اللقمة، ووزّع نصفها في طبق فرن عميق.
- رشّ نصف خليط المكسرات، ثم وزّع باقي العجينة فوقه، ثم باقي المكسرات.
- صبّ الحليب الساخن ببطء فوق الطبقات حتى يصل إلى مستوى الطبقة العليا تقريباً.
- صبّ الكريمة على السطح بالتساوي.
- اخبز أم علي في الرف العلوي حتى يغلي الحليب عند الأطراف ويصير السطح ذهبياً مع بقع بنية.
3التقديم
- اترك أم علي 5 دقائق حتى تهدأ فقاعات الحليب.
- اغرف منها في أوعية التقديم، ورشّ الفستق المفروم على الوجه.
- قدّمها ساخنة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إخراج رقائق العجينة قبل أن تقرمش تماماً، فتذوب في الحليب وتصير عجينة لزجة بدل طبقات طرية.
- لا تُغرق العجينة بالحليب حتى تطفو؛ يكفي أن يصل الحليب إلى مستوى الطبقة العليا تقريباً.
- لسطح أكثر تحمّراً شغّل الشواية العلوية في آخر دقيقتين مع المراقبة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الكرواسون السادة أو خبز الرقاق المحمّص بدل الباف باستري.
- يمكن الاستغناء عن الكريمة وزيادة الحليب نصف كوب.
- يمكن تغيير المكسرات حسب المتوفر، كالبندق أو الكاجو.
