سوري
1التجهيز
- انقع جبنة العكاوي في الماء البارد إن كانت مالحة جداً، ثم قطّعها شرائح.
- اجرش الفستق الحلبي.
2الطبخ
- ضع الماء والسكر في قدر، وقلّب حتى يذوب السكر ويغلي القطر، ثم أبقه ساخناً على نار هادئة.
- ذوّب السمن في قدر آخر، وأضف السميد وقلّب باستمرار حتى يصير لونه ذهبياً فاتحاً وتفوح منه رائحة محمّصة.
- اسكب القطر الساخن فوق السميد ببطء مع التقليب المستمر، وابتعد قليلاً لأنه يفور بقوة.
- استمر في التقليب حتى يتكثّف الخليط ويصير كالمهلبية، ويبدأ بالانفصال عن جوانب القدر.
- أطفئ النار وغطِّ القدر، واتركه 3 دقائق حتى تنتفخ حبات السميد.
3التقديم
- اسكب المامونية الدافئة في أطباق تقديم صغيرة مقعّرة.
- رشّ فوقها القرفة والفستق الحلبي.
- قدّمها مع شرائح الجبنة البيضاء والخبز العربي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: سكب القطر البارد على السميد الساخن؛ فيتكتّل السميد. يجب أن يكون القطر ساخناً والتقليب متواصلاً.
- لا تستعجل التحميص على نار عالية؛ السميد يحترق بسرعة ويصير مُرّاً.
- المامونية تتماسك وهي تبرد، فقدّمها دافئة، وإذا جمدت فأضف قليلاً من الماء الساخن وسخّنها مع التقليب.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام الزبدة بدل السمن، والسميد الناعم بدل الخشن لقوام أنعم.
