لبناني
1التجهيز
- ضع الجوز واللوز والفستق والصنوبر في وعاء، وغطّها بالماء البارد، واتركها في الثلاجة 3 ساعات على الأقل حتى تطرى.
- اخلط دقيق الأرز والسكر والكراوية واليانسون والقرفة والزنجبيل في قدر كبير ثقيل القاع قبل وضعه على النار.
- أضف كوبين من الماء البارد واخفق حتى يذوب دقيق الأرز تماماً بلا كتل.
- أضف باقي الماء وقلّب.
2الطبخ
- ضع القدر على النار وقلّب باستمرار بملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- خفّف النار واستمر في التقليب حتى يثخن المغلي ويغطي ظهر الملعقة بطبقة كثيفة، ويترك التقليب خطاً واضحاً في القاع.
3التقديم
- صبّ المغلي وهو ساخن في أوعية تقديم صغيرة.
- اتركه 30 دقيقة في حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك ويبرد.
- صفِّ المكسرات وانزع قشرة اللوز الرقيقة بأصابعك.
- رشّ جوز الهند على وجه كل وعاء، ثم وزّع المكسرات فوقه وقدّمه بارداً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: التوقف عن التقليب أو رفع النار، فيلتصق المغلي بالقاع ويحترق أو تتكوّن فيه كتل. قلّب دون توقف على نار هادئة.
- إن تكوّنت كتل صغيرة فاخفقها بقوة بالمخفقة اليدوية قبل أن يثخن الخليط كثيراً.
- يثخن المغلي أكثر بعد التبريد، فلا تطبخه حتى يصير كالعجين.
🔁 بدائل المكوّنات
- إن لم تتوفر الكراوية المطحونة فاطحن حبوبها ناعماً في مطحنة القهوة.
- لمغلي أقل حلاوة استخدم ثلاثة أرباع كوب من السكر.
