مغربي
1التجهيز
- اخلط مكوّنات الشرمولة كلها في وعاء حتى تصير صلصة خضراء كثيفة.
- ادهن قطع السمك بنصف الشرمولة واتركها في الثلاجة 30 دقيقة.
- اخلط شرائح البطاطس والفلفل مع بقية الشرمولة.
2الطبخ
- ادهن قاع قدر عريض بملعقة زيت، وافرد البطاطس في طبقة، ثم الفلفل والطماطم، وصبّ الماء، وغطِّ القدر حتى تبدأ البطاطس بالليونة.
- ضع قطع السمك فوق الخضار، ووزّع الزيتون وقشر الليمون المصيّر، وغطِّ القدر حتى يصير السمك أبيض ويتفتّت بسهولة بالشوكة.
3التقديم
- انقل الخضار ثم السمك بلطف إلى صحن التقديم مع صلصتها.
- قدّمه مع الخبز المغربي وشرائح الليمون.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تحريك السمك أثناء الطهي فيتفتّت. لا تقلّبه، بل حرّك القدر بلطف إن لزم.
- اقطع البطاطس رفيعة جداً حتى تنضج في نفس وقت السمك.
- لا تترك السمك في الشرمولة أكثر من ساعتين؛ الليمون يبدأ بطهي لحمه.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام شرائح سمك كاملة بالعظم مع زيادة الوزن إلى 1.2 كغ تقريباً.
