عُماني
1التجهيز
- افرم البصل ناعماً.
- قطّع الطماطم مكعبات صغيرة.
- افرم الفلفل الأخضر ناعماً، وأزل بذوره إن أردت طعماً أخف.
- اخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود في وعاء.
2الطبخ
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصير ذهبياً فاتحاً.
- أضف الثوم والفلفل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحتهما.
- أضف الكركم والكمون والكزبرة المطحونة وقلّبها مع البصل ثوانٍ.
- أضف الطماطم واتركها مع التقليب حتى تطرى ويتبخّر معظم عصيرها.
- اسكب البيض المخفوق وقلّبه ببطء بالملعقة حتى يتماسك في قطع طرية لامعة، ثم ارفعه عن النار فوراً.
3التقديم
- انقل البيض إلى صحن التقديم.
- رشّ الكزبرة الخضراء فوقه، وقدّمه ساخناً مع خبز الرخال أو الشباتي والشاي بالحليب.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة البيض قبل أن يتبخّر عصير الطماطم؛ فيصير الطبق مائياً. انتظر حتى تصير الطماطم كالصلصة الثقيلة.
- ارفع البيض عن النار وهو ما زال لامعاً قليلاً، فحرارة المقلاة تكمل نضجه.
- اضبط كمية الفلفل الأخضر حسب تحمّلك للحرارة.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال الكمون والكزبرة المطحونة بملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- يمكن استخدام السمن بدل الزيت.
