11 países · 220 receitas
Berinjela chamuscada na chama com um profundo sabor defumado, amassada com tahine, alho, limão e cominho e finalizada com azeite e salsinha.
Quiabos pequenos e carne bovina cozidos num molho espesso de tomate e finalizados com um ta’leya de alho e coentro moído, servido com arroz.
Bolo egípcio de sêmola com coco, manteiga e iogurte, assado até dourar e embebido em calda, com uma amêndoa em cada pedaço.
Um prato egípcio popular de favas partidas cozidas com endro, salsinha, coentro e alho, batidas até ficarem lisas e verdes e cobertas com cebolas fritas crocantes.
Filés finos de peito de frango marinados com alho, limão e cebola, empanados e fritos até dourar e ficar crocantes.
Camadas de pão tostado embebido em caldo e arroz branco, regadas com molhos de alho e vinagre e de tomate e coroadas com cordeiro macio e dourado.
Uma torta quadrada de camadas finíssimas de massa pincelada com ghee e manteiga, assada até estufar e ficar crocante, comida com mel e queijo branco.
Favas quentes meio amassadas com cominho, temperadas com limão, alho e azeite, cobertas com tomate e salsinha e comidas com pão sírio.
Pães achatados egípcios recheados com uma camada de carne bovina moída temperada, cebola e pimentões, assados até o pão ficar crocante e a carne suculenta.
Tiras finas de fígado seladas rápido em fogo alto com alho, pimenta e cominho, comidas em pão sírio egípcio.
O amado prato de rua do Egito de arroz, lentilhas, macarrão e grão-de-bico, coberto com molho de tomate picante e cebolas crocantes, servido com um daqqa de alho e vinagre.
Uma sopa lisa de lentilhas amarelas com cenoura, tomate e cebola, temperada com cominho e manteiga, servida com limão e pão tostado.
Duas camadas de penne com carne bovina moída cozida no tomate no meio, cobertas com bechamel cremoso e assadas até dourar por cima.
Abobrinhas e pimentões recheados com arroz temperado com tomate, salsinha, endro, coentro e hortelã, cozidos num caldo de tomate.
Fatias de berinjela assadas no forno cobertas com um molho de tomate, pimentão, alho e cominho, assadas até ficarem espessas e geleificadas.
Molokhia verde e sedosa cozida em caldo de galinha, finalizada com um taqliya de alho e coentro chiando no ghee, servida com frango assado e arroz.
Massa folhada assada e quebrada com nozes, uvas-passas e coco, embebida em leite adoçado e assada até o topo ficar dourado e borbulhante.
Arroz egípcio com aletria tostada no ghee, de grãos soltos e brilhantes — o acompanhamento clássico da mesa egípcia.
Arroz de cor marrom-escura por causa de cebolas caramelizadas e cominho, servido com peixe frito temperado e um molho leve de tomate.
Um caldo de tomate temperado com cominho e coentro, com camarão, peixe branco, orzo e legumes.
Arroz basmati cozido em bastante água, escorrido e depois cozido no vapor com cebola frita e açafrão para cada grão ficar solto e dourado em alguns pontos. O parceiro clássico do peixe.
Aletria doce perfumada com cardamomo, açafrão e água de rosas, coberta com uma omelete fina — doce e salgado no mesmo café da manhã.
Arroz basmati cozido num caldo de galinha temperado com bzar, limão seco e tomate, servido com frango dourado, cebolas fritas e coentro.
Um ensopado temperado de frango e legumes com limão seco, servido sobre pão regag fino que absorve o caldo.
Pão árabe com queijo cremoso, recheado com batata chips picante amassada e um toque de molho picante, depois enrolado e levemente tostado. Crocante e rápido.
Um molho de tomate picante com alho, pimenta, cominho e limão, servido junto com machboos e peixe.
Trigo integral e cordeiro cozidos lentamente por horas até se fundirem, depois batidos até virar um mingau liso e espesso e finalizados com ghee.
Farinha tostada dourada, ligada com ghee e calda de açúcar e perfumada com açafrão, cardamomo e água de rosas — um doce quente e farelento que derrete na boca.
Pão macio de fermento do Golfo perfumado com cardamomo, açafrão e funcho e coberto com gergelim, comido morno com calda de tâmaras ou queijo.
Cordeiro com osso cozido lentamente com bzar e limão seco até ficar macio, depois arroz basmati cozido no caldo e finalizado com açafrão e água de rosas.
Uma sopa lisa de lentilhas vermelhas com cominho, cúrcuma e cenoura, finalizada com um fio de limão.
Uma sopa do Golfo de orzo pequeno num caldo de cordeiro e tomate com especiarias quentes e limão seco, servida quente com limão-siciliano.
Bolinhas de massa crocantes por fora e aeradas por dentro, perfumadas com cardamomo e açafrão, regadas com calda de tâmaras e polvilhadas com gergelim.
Arroz e frango cozidos com cebola, tomate e bzar até o arroz ficar completamente macio e depois batidos num mingau espesso e cremoso.
Um ensopado de cordeiro e legumes temperado com bzar e limão seco, com folhas finas de massa cozidas direto no caldo até ficarem macias e cheias de sabor.
Arroz basmati cozido com açúcar caramelizado e calda de tâmaras, cardamomo, açafrão e água de rosas, saindo marrom brilhante e levemente doce.
Filés de peixe branco esfregados com bzar, alho, limão e cúrcuma, grelhados em fogo alto até chamuscar nas bordas e continuar úmidos por dentro.
Triângulos crocantes de massa de samosa recheados com carne moída, cebola, coentro e pimenta verde, fritos até dourar.
Arroz basmati cozido numa base de cebola, tomate, bzar e limão seco, misturado com camarões selados e coentro fresco.
Um ensopado de legumes e grão-de-bico num molho de tomate temperado com bzar e limão seco, servido com arroz branco.
Arroz basmati dourado e temperado com frango, cubos de batata frita, ervilhas, cenoura e aletria tostada, finalizado com amêndoas e uvas-passas.
Cebolas, berinjelas, abobrinhas, pimentões e folhas de uva recheados com arroz e cordeiro moído, cozidos em camadas sobre pedaços de cordeiro num caldo ácido.
Cenoura ralada cozida com açúcar e ghee até ficar espessa e brilhante, perfumada com cardamomo e água de rosas, depois cortada em quadrados e coberta com coco e amêndoas.
Iogurte gelado com pepino picado, alho e hortelã seca, servido junto com arroz, ensopados e grelhados para refrescar o calor do verão. Sem cozimento.
Folhas de massa folhada pinceladas com ghee e assadas até dourar, regadas com calda e servidas com a nata geymar — um café da manhã doce de Bagdá.
Bolinhos fritos com crosta dourada e crocante de arroz com cúrcuma, recheados com carne moída, cebola, uvas-passas, amêndoas e salsinha.
Carne moída cozida com cebola, tomate e especiarias, coberta com ovos e deixada firmar — um café da manhã iraquiano farto comido com pão.
Um ensopado de cordeiro com osso e quiabos pequenos em molho de tomate com dentes de alho inteiros, servido sobre arroz iraquiano.
Um peixe inteiro aberto pelas costas, temperado com sal e cúrcuma, grelhado até dourar e servido com tomate, cebola, amba e pão. Uma versão caseira para o forno ou a grelha.
Peixe frito com cúrcuma disposto sobre arroz temperado cozido com cebolas caramelizadas, uvas-passas e limão seco.
Cordeiro macio com osso cozido com especiarias e depois dourado, servido sobre arroz temperado cozido no caldo com ervilhas, uvas-passas e amêndoas.
Uma salada iraquiana bem picada de tomate, pepino, cebola e salsinha, temperada com limão, azeite e sumagre.
Nabos inteiros cozidos lentamente em água salgada com calda de tâmaras até ficarem macios e tingidos de marrom-avermelhado, comidos quentes com o caldo.
Uma sopa lisa de lentilhas vermelhas com cominho e cúrcuma, servida com limão e pão tostado.
Uma sopa iraquiana de inverno de feijão-mungo com um pouco de arroz, cebola e cúrcuma, cozida até os grãos estourarem e a sopa engrossar, realçada com limão seco e limão-siciliano.
Frango cozido com limão seco, cúrcuma e grão-de-bico, com seu caldo dourado despejado sobre pão rasgado até absorver tudo.
Uma assadeira iraquiana de berinjela e batata douradas em camadas com almôndegas, cebola, tomate e pimentão, assada num molho de tomate temperado.
Arroz branco iraquiano fofo com ghee e aletria tostada — o companheiro constante dos ensopados iraquianos.
Arroz iraquiano verde e perfumado com bastante endro, favas verdes e ghee, servido com iogurte ou jajik.
Espirais rendadas de massa leve fermentada fritas até dourar e ficar crocantes, depois mergulhadas em calda fria perfumada com água de rosas e cardamomo.
Favas grandes cozidas até ficarem macias, servidas quentes com sal, cominho, pimenta-do-reino e suco de limão.
Panquecas fofas de fermento do Golfo perfumadas com cardamomo e açafrão, servidas quentes com calda de tâmaras e queijo.
Arroz basmati cozido em caldo de galinha com cebolas douradas, limão seco e especiarias, coberto com frango dourado e um toque de açafrão e água de rosas.
Pedaços finos de pão embebidos num caldo de frango com limão seco e tomate, cobertos com o frango e batatas.
Lentilhas amarelas cozidas com tomate, cebola, cúrcuma e limão seco até ficarem cremosas, servidas sobre arroz branco.
Folhas finíssimas e crocantes de massa de cardamomo e açafrão, enroladas em dedinhos ainda quentes e servidas com chá.
Trigo descascado e cordeiro cozidos por horas até se fundirem num mingau liso e espesso, servido com ghee, canela e açúcar.
Cebolas caramelizadas lentamente com uvas-passas, grão-de-bico, especiarias, cardamomo e um toque de água de rosas, servidas sobre o machboos ou ao lado.
Cordeiro macio cozido com cebolas douradas, limão seco e especiarias, com o arroz cozido no caldo e perfumado com açafrão e água de rosas.
Um ensopado de cordeiro e legumes num caldo vermelho temperado com limão seco e baharat, servido com arroz branco.
Arroz basmati branco cozido, escorrido e finalizado no vapor com ghee e cardamomo, para cada grão ficar longo e solto.
Arroz basmati cozido com lentilhas marrons, especiarias e limão seco, coberto com cebolas douradas crocantes.
Pampo temperado e frito até dourar, disposto entre camadas de arroz cozido com cebola, limão seco e especiarias inteiras.
Grão-de-bico cozido com sal e servido quente no próprio caldo com cominho, pimenta-do-reino e um fio de limão. Um petisco simples e reconfortante.
Uma sopa reconfortante do Golfo de aveia em caldo de galinha perfumado com cardamomo, canela e limão seco, com frango desfiado e um fio de limão-siciliano.
Tâmaras macias recheadas com nozes, cobertas com farinha tostada no ghee e perfumada com cardamomo, depois cortadas em quadrados — um doce rápido sem forno.
Pão finíssimo e crocante espalhado numa frigideira quente, coberto com uma camada de ovo e queijo e depois dobrado.
Uma sopa leve de aletria tostada, tomate, cominho e um toque de limão seco — quentinha e reconfortante no iftar.
Arroz basmati cozido com cebolas bem douradas, tomate, limão seco e especiarias quentes, coroado com camarões temperados e um toque de açafrão e água de rosas.
A salada do dia a dia do Kuwait: pepino, tomate, alface e cebola picados miúdos num molho de limão e pimenta verde, servida com arroz e machboos.
Uma sopa de lentilhas marrons com acelga e batatas, bem ácida de limão, alho e coentro.
Cubinhos de batata fritos em azeite com cebola até dourar, depois misturados com ovos cozidos só até firmarem de leve.
Tortinhas triangulares macias recheadas com espinafre e cebola, ácidas de sumagre e limão, assadas até dourar.
A salada crocante de horta do Líbano: alface, tomate, pepino, rabanete e ervas frescas com pedaços de pão tostado, num molho de sumagre, limão e melaço de romã.
Grão-de-bico sedoso em purê com tahine, limão e alho, finalizado com azeite, páprica e salsinha.
Bolinhos achatados de carne moída com salsinha e cebola, assados com camadas de batata e tomate num molho leve de tomate.
Uma sopa espessa e reconfortante de kishk — iogurte fermentado seco e trigo para quibe — com cebola, alho e cordeiro, agradavelmente ácida.
Vagens cozidas lentamente com tomate, cebola e alho em azeite, comidas frias ou mornas com pão sírio.
Rolinhos finos de folhas de repolho recheados com arroz e carne moída, cozidos num caldo de alho, limão e hortelã seca.
Discos macios de massa assados rápido num forno muito quente, cobertos com za’atar e azeite, comidos mornos com legumes frescos e hortelã.
Um pudim libanês liso, cor de canela, de farinha de arroz cozida com alcaravia, canela e erva-doce, servido frio sob coco e castanhas hidratadas.
Folhas inteiras de molokhia cozidas em caldo de galinha com coentro, alho e limão, servidas sobre arroz com aletria com pão tostado e cebolas no vinagre.
Lentilhas marrons e arroz cozidos juntos com cominho, cobertos com cebolas crocantes fritas em azeite.
Rolinhos finos e crocantes de massa envolvendo queijo branco e salsinha, fritos até dourar com o queijo derretido por dentro.
Arroz temperado com sete especiarias e carne moída, cozido em caldo de galinha e servido sob frango dourado com castanhas tostadas.
Peixe inteiro assado coberto com um molho picante de tahine com coentro, alho e nozes, servido morno ou frio.
Arroz cozido marrom num caldo de cebolas caramelizadas e cominho, servido com peixe dourado, castanhas tostadas e molho de tahine.
Um bolo libanês simples de sêmola, amarelo-vivo de cúrcuma e perfumado com erva-doce, feito sem ovos e coberto com pinoli.
Cubos de frango marinados em iogurte, limão e alho, grelhados em espetos até as bordas chamuscarem e o interior continuar suculento. Pede pelo menos 2 horas de marinada.
A salada libanesa de salsinha: salsinha bem picada com tomate, hortelã e um pouco de trigo para quibe, temperada com limão e azeite. Sem cozimento.
Panquecas macias e esponjosas de sêmola cobertas de furinhos, cozidas de um lado só e embebidas em mel derretido na manteiga.
Uma sopa espessa e lisa de favas secas partidas e alho, finalizada com azeite, cominho e páprica.
Pequenos triângulos crocantes de massa warqa recheados com carne moída temperada com cominho, canela e ervas, fritos até dourar.
Cenouras cozidas e macias envolvidas num molho de azeite, alho, cominho e limão, com um toque de açúcar e salsinha.
Doces marroquinos em forma de flor feitos de massa de gergelim temperada, fritos até um âmbar escuro, mergulhados em mel com flor de laranjeira e polvilhados com gergelim.
Uma torta crocante de massa warqa fina recheada com frango temperado com açafrão e canela, ovos macios com ervas e amêndoas doces tostadas, finalizada com açúcar de confeiteiro e canela.
Frango cozido lentamente com cebola, gengibre, cúrcuma e açafrão até ficar macio de desmanchar, finalizado com limão em conserva e azeitonas. Faça numa tagine ou numa panela pesada.
Grãos leves de cuscuz cozidos no vapor três vezes sobre um ensopado de cordeiro, servidos com carne macia, sete legumes e um caldo de açafrão.
Peixe branco marinado na chermoula marroquina (coentro, salsinha, alho, cominho e limão), cozido sobre batatas, tomates e pimentões com azeitonas.
A famosa sopa do Marrocos: tomates, lentilhas, grão-de-bico e pequenos pedaços de cordeiro com aipo, coentro e salsinha, engrossada no final com uma mistura de farinha até ficar sedosa.
Delicados crescentes marroquinos de massa fina e flexível envolvendo uma pasta de amêndoas moídas perfumada com água de flor de laranjeira, assados só até cozinhar e ainda claros.
Pequenas almôndegas temperadas com cominho e ervas, cozidas em fogo baixo num molho de tomate espesso e temperado, com ovos quebrados por cima no final.
Cordeiro cozido lentamente com cebola, gengibre, açafrão e canela até desmanchar, servido com ameixas secas glaceadas no mel, amêndoas tostadas e gergelim.
Feijão-branco cozido lentamente num molho de tomate espesso com alho, cominho, páprica e azeite.
Bolinhos achatados de purê de batata temperados com alho, cominho e ervas, passados no ovo e fritos até ficarem dourados e crocantes.
Pães achatados quadrados de massa bem esticada, dobrada com manteiga e sêmola, cozidos numa chapa até dourar e comidos quentes com mel e manteiga.
Frango cozido lentamente com cebolas, feno-grego, lentilhas e ras el hanout, servido sobre tiras mornas de msemen embebidas no caldo perfumado.
Uma salada cozida de pimentões assados e tomates com alho, cominho, páprica e azeite, servida morna ou fria.
Cenouras, batatas, abobrinha e abóbora da estação com grão-de-bico, cozidos devagar num molho temperado com ras el hanout e açafrão, com uvas-passas e azeitonas.
Uma salada cozida marroquina de berinjela e tomate com alho, cominho, páprica e azeite, amassada até ficar espessa como geleia e servida para molhar com pão.
Arroz e frango cozidos lentamente até ficarem completamente macios, depois batidos num mingau liso e espesso finalizado com ghee e uma pitada de cominho.
Frango marinado em iogurte e especiarias, cozido com cebolas crocantes, tomate e batata, depois montado em camadas com arroz basmati de açafrão e água de rosas e cozido no vapor.
Lentilhas amarelas cozidas até ficarem cremosas, finalizadas com um refogado chiando de alho, cominho e tomate e servidas com arroz.
Grão-de-bico cozido, escorrido e misturado ainda morno com sal, pimenta vermelha e suco de limão. Leve, ácido e picante.
Um ensopado de peixe com tomate, cebola, gengibre e especiarias, batatas e uma nota ácida de tamarindo e limão seco, servido com arroz branco.
Um doce brilhante, denso e cor de caramelo, cozido com amido, açúcar e ghee mexendo sem parar, perfumado com açafrão, cardamomo e água de rosas e recheado com castanhas.
Pão achatado omanense fino e macio, espalhado numa frigideira quente e dobrado, servido morno com ghee e mel.
Arroz basmati soltinho cozido com cardamomo, cravo, canela e um toque de cúrcuma, avivado com suco de limão-siciliano no final.
Pedaços de limão salgados cozidos em óleo temperado com sementes de mostarda, feno-grego, pimenta vermelha e alho: um picles picante e ácido para acompanhar arroz e biryani.
Feijão-vermelho cozido em fogo baixo em tomate e leite de coco com cúrcuma e especiarias de curry, um prato vegetariano cremoso servido com arroz.
Postas de cavala-rei esfregadas com alho, limão, cúrcuma e especiarias, grelhadas até dourar e servidas tradicionalmente com arroz de limão.
Um ensopado de cordeiro com batatas e cenouras num molho de tomate temperado com bzar omanense, limão seco e gengibre, servido com arroz branco.
Pequenos cubos de carne bovina marinados em tamarindo, alho e pimenta, grelhados em espetos até chamuscar nas bordas e servidos com molho de tamarindo.
Uma sopa leve de peixe de Omã: pedaços de peixe branco num caldo dourado com cúrcuma, alho, pimenta verde e limão seco, finalizada com suco de limão e coentro.
Arroz basmati cozido num caldo de cordeiro omanense temperado, coberto com cebolas fritas, grão-de-bico e uvas-passas.
Aglomerados dourados e crocantes de coco ralado cozidos em calda de açúcar e perfumados com cardamomo, açafrão e água de rosas.
Uma sopa omanense quente e espessa de trigo quebrado cozido com tâmaras, calda de tâmaras e leite, perfumada com cardamomo.
Paleta de cordeiro esfregada com uma pasta picante de alho, vinagre e especiarias, embrulhada e cozida lentamente no forno até soltar do osso. Precisa marinar de um dia para o outro antes de cozinhar.
Ovos mexidos macios com cebola, tomate, pimenta verde, cúrcuma e cominho — um café da manhã rápido comido com pão achatado.
Iogurte fresco com pepino picado, alho e hortelã seca que equilibra o picante do biryani e dos pratos de arroz temperados.
Bolinhos de grão-de-bico de molho e ervas verdes, crocantes e dourados por fora, macios e verdes por dentro, servidos com molho de tahine.
Uma sopa reconfortante de freekeh quebrado com seu suave sabor defumado, cozido em caldo de galinha perfumado com cardamomo e canela, com frango desfiado e um fio de limão-siciliano.
Tomates maduros cozidos no azeite com alho e pimenta picante até virarem um molho espesso e brilhante, para molhar com pão morno.
A salada ardente de Gaza: tomates socados com alho, pimenta verde picante e endro, temperados com limão-siciliano e azeite. Sem cozinhar.
Grão-de-bico cozido até desmanchar, batido com tahine, limão-siciliano e alho até ficar sedoso e finalizado com azeite e cominho.
Longos anéis ovais de pão cobertos com gergelim tostado, macios por dentro, comidos com za'atar e azeite.
Uma camada de massa kataifi crocante de ghee sobre queijo branco derretido e elástico, embebida em calda e coberta com pistaches — uma versão caseira no forno.
Kofta de carne moída e salsinha assada sobre batatas fatiadas, depois coberta com um molho de tahine com limão-siciliano e pinoli.
Maftoul palestino cozido em caldo de galinha com alcaravia e pimenta-da-jamaica, servido com frango dourado e um caldo de cebolinhas e grão-de-bico.
Camadas de cordeiro, berinjela dourada e arroz temperado cozidas numa só panela, depois viradas numa travessa e cobertas com castanhas tostadas.
Lentilhas marrons e arroz cozidos juntos com azeite e cominho, coroados com um monte de cebolas caramelizadas crocantes.
Grão-de-bico morno bem macio num molho de tahine com limão-siciliano, finalizado com azeite e um molho de pimenta verde com alho, para molhar com pão.
Frango assado com sumagre servido sobre pão taboon coberto com cebolas cozidas lentamente no azeite, finalizado com pinoli tostados.
Pequenas panquecas cozidas de um lado só, recheadas com nozes e canela, fechadas em meias-luas, fritas até dourar e mergulhadas em calda.
Arroz temperado com cúrcuma e pimenta-da-jamaica, assado com cordeiro, grão-de-bico e dentes de alho inteiros até absorver todo o caldo.
Uma sopa espessa de lentilha marrom com fitas de massa caseira, temperada com cebolas fritas, alho e coentro, servida com limão-siciliano.
Lentilhas marrons e berinjela cozidas até ficarem espessas, azedinhas com melaço de romã e limão-siciliano, e finalizadas com tahine, alho, endro e pimenta.
Pepino, tomate e cebola cortados em cubinhos bem pequenos, misturados com salsinha, hortelã, suco de limão-siciliano e azeite.
Um ensopado espesso de Gaza com cordeiro, acelga e grão-de-bico, azedinho com sumagre e temperado com tahine, endro, alho e pimenta.
Camarões assados num molho de tomate picante rico em alho, endro e azeite, servidos quentes com pão.
Grão-de-bico cozido e macio servido quente no próprio caldo com cominho e vinagre, coberto ao estilo do Hejaz com tomate, cebola, picles e pimenta.
Arroz basmati cozido num caldo de frango temperado com limão seco e tomate, servido sob frango assado dourado com amêndoas e uvas-passas.
Um molho de tomate picante com alho e cominho servido junto de kabsa, arroz e carnes grelhadas, pronto em 20 minutos com ingredientes simples.
Favas quentes, levemente amassadas, com ghee, alho, cominho e limão-siciliano, cobertas com tomate, cebola e pimenta verde — comidas com pão tamees.
Tâmaras macias derretidas no ghee e misturadas com pão integral esfarelado, perfumadas com cardamomo e açafrão — um doce quente de inverno comido com café.
Trigo quebrado cozido lentamente com cordeiro e leite até ficar macio e cremoso, coberto com cebolas fritas no ghee e cominho.
Biscoitos macios de cardamomo e canela recheados com pasta de tâmaras e estampados com desenhos tradicionais — o companheiro clássico do café árabe.
Iogurte fresco com pepino picado, alho e hortelã seca, servido junto de pratos de arroz.
Cordeiro macio cozido lentamente com especiarias, limão seco e tomate, com o arroz cozido no caldo e finalizado com amêndoas e uvas-passas.
Um ensopado rico de cordeiro, legumes e especiarias, com folhas finas de massa cozidas direto no caldo até ficarem macias e engrossarem.
Pão integral fino rasgado e amassado com bananas maduras e ghee, servido com mel e nata — um café da manhã quente e farto.
Massa fina como papel recheada com carne moída, ovo e alho-poró, dobrada em quadrado e dourada na chapa até ficar crocante.
Discos de massa integral cozidos num ensopado de cordeiro com abobrinha, berinjela, cenoura e batata num caldo de tomate temperado.
Arroz basmati de tom marrom cozido em caldo de frango com cebola caramelizada e especiarias aquecidas, coberto com palitos de cenoura glaceados e uvas-passas carnudas.
Alface, tomate, pepino, pimentão e cenoura num molho de limão-siciliano, vinagre e azeite — o companheiro habitual da kabsa.
Arroz cremoso cozido lentamente em caldo de frango e leite com cardamomo, servido sob frango assado com ghee.
Arroz integral perfumado cozido com cebola caramelizada, cominho e limão seco, servido com peixe frito temperado e molho de tahine com limão-siciliano.
Uma sopa lisa de lentilha vermelha com cominho, cúrcuma e cenoura, servida com limão-siciliano e pedaços de pão tostado.
Uma sopa saudita espessa de trigo quebrado (jareesh) com cordeiro macio, tomate e especiarias aquecidas, cozida devagar até ficar cremosa e lisa.
Um ensopado de legumes caseiro com tomate, especiarias, limão seco e grão-de-bico, servido sobre arroz branco.
Berinjela assada defumada picada com tomate, pimentão, cebolinha e salsinha, temperada com melaço de romã, azeite e nozes.
Grãos defumados de freekeh cozidos em caldo de frango temperado, servidos sob pedaços de frango dourado com amêndoas e pinoli tostados.
Sobrecoxas de frango marinadas em iogurte, limão-siciliano e temperos de shawarma, assadas até as bordas chamuscarem, depois enroladas em pão árabe com molho de alho e picles.
Pão tostado crocante coberto com grão-de-bico morno, um molho de iogurte com tahine e alho e pinoli chiando no ghee.
Casquinhas ovais de trigo para quibe e carne com crosta fina e crocante e recheio de carne moída, cebola e pinoli, fritas até dourar escuro.
Um bolo denso levantino de sêmola com bordas crocantes, assado com ghee e iogurte e embebido em calda de flor de laranjeira, com uma amêndoa em cada pedaço.
Lentilhas marrons com pedaços de massa caseira num molho ácido de tamarindo e romã, cobertas com cebolas crocantes, pão frito e coentro com alho.
Espetos de carne moída de cordeiro e bovina temperados com salsinha e pasta de pimentão vermelho, grelhados no carvão e servidos sobre pão árabe com tomates chamuscados e cebolas com sumagre.
Duas camadas de massa de trigo para quibe e carne com recheio de cordeiro moído temperado, cebola e pinoli, assadas na bandeja até dourar e ficar crocantes.
Pequenas abobrinhas ocas recheadas com arroz e cordeiro moído, cozidas em fogo baixo num molho de tomate com alho e hortelã.
Uma sopa lisa de lentilha vermelha com cominho, servida com gomos de limão-siciliano e pão tostado.
Biscoitos farelentos de sêmola e ghee recheados com pasta de tâmaras perfumada com canela, prensados num molde entalhado e assados até dourar por baixo — o doce clássico do Eid no Levante.
Sêmola tostada no ghee e cozida numa calda leve até virar um pudim morno e sedoso, polvilhado com canela e comido com queijo branco.
Berinjela assada no forno cozida em fogo baixo com grão-de-bico, tomates e cebola no azeite, comida morna ou fria com pão árabe.
Um patê vermelho ao estilo de Aleppo de pimentões assados, nozes tostadas e melaço de romã — doce, ácido e levemente picante, para molhar com pão árabe.
Caldo de frango dourado perfumado com cardamomo e folha de louro, com orzo tostado, frango desfiado, cenoura e um fio de limão-siciliano.
Pequenos discos de massa abertos cobertos com cordeiro moído temperado, cebola, tomate e melaço de romã, assados em forno quente até as bordas dourarem.
Cordeiro macio cozido em fogo baixo num molho morno de iogurte com alho e hortelã, servido com arroz com aletria.
Pastelzinhos recheados com cordeiro moído temperado e pinoli, assados e depois cozidos em fogo baixo num molho morno de iogurte, finalizados com alho e coentro fritos no ghee.
Folhas de uva enroladas em volta de arroz, tomate, salsinha e hortelã, cozidas em fogo baixo com azeite, limão-siciliano e melaço de romã, e servidas frias.
Lentilhas marrons cozidas em fogo baixo com cebola, tomate, alho e hawaij até ficarem espessas e cremosas, para molhar com pão quente.
Uma massa de trigo lisa e elástica cozida em água e batida em forma de cúpula, com ghee despejado no centro, para molhar no caldo.
Pequenos bolinhos fritos de feijão-fradinho moído com cebola, alho, pimenta verde e cominho, crocantes por fora e macios por dentro.
Camadas finíssimas de massa pinceladas com ghee, assadas até estufar e dourar, depois encharcadas em mel e polvilhadas com sementes de nigela.
Um ensopado iemenita espesso de frango e legumes com tomate, alho e hawaij, comido com pão ou arroz.
Frango esfregado com especiarias assado no forno sobre arroz basmati cozido com cardamomo e limão seco, com fumaça opcional de carvão que se aproxima do verdadeiro mandi.
Frango marinado em iogurte e especiarias, montado em camadas com arroz basmati, batatas douradas, cebolas fritas crocantes e açafrão.
Cordeiro cozido e desfiado, apurado com tomate, alho e hawaij num ensopado espesso e borbulhante, coroado com feno-grego batido.
Feijão-branco cozido em fogo baixo num molho de tomate com cebola, alho, pimenta verde e hawaij, comido quente com pão.
Pedaços de pão tostados no ghee com cebola, tomate e pimenta verde, depois misturados com ovos até firmarem — um café da manhã iemenita rápido e farto.
Uma paleta de cordeiro esfregada com alho e especiarias e cozida bem devagar num forno baixo e vedado até a carne soltar do osso.
Um pão achatado iemenita fino e esponjoso, cheio de furinhos, cozido de um lado só e usado para pegar saltah, lentilhas e ensopados.
Cordeiro macio com osso cozido em fogo baixo com especiarias inteiras e depois assado até dourar, servido sobre arroz basmati cozido no próprio caldo do cordeiro.
Um caldo claro de cordeiro perfumado com hawaij iemenita e coentro, tomado quente em xícaras antes ou durante a refeição, com a carne macia servida ao lado.
Um bolo leve e esponjoso de sêmola feito com ovos batidos e cardamomo, embebido em calda direto do forno até ficar macio e úmido.
Sahawiq iemenita picante de pimenta verde, coentro, alho e tomate, misturado com queijo branco esfarelado e comido com pão. Sem cozinhar.
Um ensopado espesso e borbulhante em caldo de cordeiro com tomate e hawaij iemenita, coroado com espuma verde de feno-grego batido.
Postas de peixe cobertas com uma pasta de alho, cominho, cúrcuma e pimenta, assadas em fogo alto até as bordas chamuscarem.
Pão lahoh esponjoso embebido em leitelho gelado temperado com alho, pimenta verde e cominho, coberto com hortelã, coentro, cebolinha e pepino. Fresco e refrescante.
Uma sopa espessa de trigo quebrado e cordeiro com hawaij e cardamomo, cozida lentamente até ficar lisa e reconfortante.
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