Muhammar (arroz doce marrom)

1Preparo

1. Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho por 30 minutos.
2. Deixe o açafrão de molho na água de rosas.

2Cozimento

1. Pré-cozinhe o arroz escorrido numa panela grande de água salgada fervente até ficar meio cozido e escorra.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 6 min
2. Coloque o açúcar numa panela seca e deixe derreter, sem mexer, num caramelo escuro cor de mel.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 6 min
3. Mantendo distância, despeje devagar a água quente sobre o caramelo e depois mexa até dissolver por completo e junte a calda de tâmaras e o cardamomo.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 3 min
4. Junte o arroz à calda e ferva sem tampar até absorver a maior parte do líquido.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 5 min
5. Regue o arroz com o ghee e a água de rosas com açafrão, tampe bem e cozinhe no vapor até o arroz ficar macio e os grãos soltos.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 20 min

3Apresentação

1. Solte o arroz com delicadeza com um garfo e espalhe num prato de servir.
2. Sirva com peixe grelhado e daqqus.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: deixar o caramelo ficar preto, o que amarga o arroz. Pare na cor de mel escuro.
• A água sobre caramelo quente espirra com violência; despeje devagar e mantenha distância.
• O muhammar é só moderadamente doce; reduza o açúcar se preferir menos.

🔁 Substituições de ingredientes

• Omita a calda de tâmaras e junte mais 2 colheres de sopa de açúcar.