20 receitas
Arroz basmati cozido em bastante água, escorrido e depois cozido no vapor com cebola frita e açafrão para cada grão ficar solto e dourado em alguns pontos. O parceiro clássico do peixe.
Aletria doce perfumada com cardamomo, açafrão e água de rosas, coberta com uma omelete fina — doce e salgado no mesmo café da manhã.
Arroz basmati cozido num caldo de galinha temperado com bzar, limão seco e tomate, servido com frango dourado, cebolas fritas e coentro.
Um ensopado temperado de frango e legumes com limão seco, servido sobre pão regag fino que absorve o caldo.
Pão árabe com queijo cremoso, recheado com batata chips picante amassada e um toque de molho picante, depois enrolado e levemente tostado. Crocante e rápido.
Um molho de tomate picante com alho, pimenta, cominho e limão, servido junto com machboos e peixe.
Trigo integral e cordeiro cozidos lentamente por horas até se fundirem, depois batidos até virar um mingau liso e espesso e finalizados com ghee.
Pão macio de fermento do Golfo perfumado com cardamomo, açafrão e funcho e coberto com gergelim, comido morno com calda de tâmaras ou queijo.
Cordeiro com osso cozido lentamente com bzar e limão seco até ficar macio, depois arroz basmati cozido no caldo e finalizado com açafrão e água de rosas.
Uma sopa lisa de lentilhas vermelhas com cominho, cúrcuma e cenoura, finalizada com um fio de limão.
Uma sopa do Golfo de orzo pequeno num caldo de cordeiro e tomate com especiarias quentes e limão seco, servida quente com limão-siciliano.
Arroz e frango cozidos com cebola, tomate e bzar até o arroz ficar completamente macio e depois batidos num mingau espesso e cremoso.
Um ensopado de cordeiro e legumes temperado com bzar e limão seco, com folhas finas de massa cozidas direto no caldo até ficarem macias e cheias de sabor.
Arroz basmati cozido com açúcar caramelizado e calda de tâmaras, cardamomo, açafrão e água de rosas, saindo marrom brilhante e levemente doce.
Filés de peixe branco esfregados com bzar, alho, limão e cúrcuma, grelhados em fogo alto até chamuscar nas bordas e continuar úmidos por dentro.
Triângulos crocantes de massa de samosa recheados com carne moída, cebola, coentro e pimenta verde, fritos até dourar.
Arroz basmati cozido numa base de cebola, tomate, bzar e limão seco, misturado com camarões selados e coentro fresco.
Um ensopado de legumes e grão-de-bico num molho de tomate temperado com bzar e limão seco, servido com arroz branco.
Farinha tostada dourada, ligada com ghee e calda de açúcar e perfumada com açafrão, cardamomo e água de rosas — um doce quente e farelento que derrete na boca.
Bolinhas de massa crocantes por fora e aeradas por dentro, perfumadas com cardamomo e açafrão, regadas com calda de tâmaras e polvilhadas com gergelim.
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