Emiradense
1Preparo
- Sove a farinha com o sal, juntando a água aos poucos, até formar uma massa lisa e macia.
- Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos.
- Corte as batatas, as abobrinhas e a cenoura, pique as cebolas e amasse o alho.
- Fure cada limão seco em dois lados com uma faca.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela larga e frite as cebolas até ficarem macias e levemente douradas.
- Junte o cordeiro e vire até dourar por inteiro.
- Junte o alho, o bzar, a cúrcuma e os limões secos e mexa por um minuto; depois junte os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até engrossar.
- Despeje a água, junte o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar quase macio.
- Junte as batatas, a cenoura e as abobrinhas e cozinhe até as batatas começarem a amolecer.
- Divida a massa em 6 bolas, abra cada uma fina como papel numa superfície enfarinhada e corte em grandes quadrados.
- Leve o caldo a uma fervura viva e jogue os quadrados de massa um a um, pressionando-os com delicadeza sob o líquido.
- Tampe e cozinhe até a massa ficar translúcida e macia e o ensopado engrossar.
3Apresentação
- Sirva o margoogat num prato fundo com o cordeiro e os legumes sobre a massa.
- Polvilhe com coentro e sirva quente com gomos de limão.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: juntar a massa quando há pouco caldo ou ele não está fervendo. A massa gruda e forma bolo; ela deve entrar em bastante líquido fervente.
- Quanto mais fina você abrir a massa, mais rápido ela cozinha e mais sedosa fica.
- O margoogat engrossa ao descansar; afrouxe com um pouco de água quente ao reaquecer.
🔁 Substituições de ingredientes
- Pedaços de frango podem substituir o cordeiro; reduza o cozimento para 30 minutos.
