Emiradense
1Preparo
- Pique bem as cebolas.
- Retire as sementes da pimenta verde e pique fino.
- Misture a farinha e a água numa tigelinha numa pasta grossa, como cola.
- Cubra a massa de samosa com um pano úmido para não ressecar.
2Cozimento
- Doure a carne numa frigideira larga, desmanchando, até não restar rosa e todo o líquido evaporar.
- Junte as cebolas e mexa até ficarem macias e translúcidas.
- Junte a pimenta verde, o baharat, a pimenta-do-reino e o sal e mexa por 2 minutos até sentir o aroma.
- Tire a frigideira do fogo, misture o coentro e deixe o recheio esfriar por completo.
- Coloque uma colherada de recheio numa ponta de uma tira, dobre a tira em triângulo várias vezes até o fim e depois sele a borda com a pasta de farinha.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 170 °C; está pronto quando um pedacinho de massa chia e sobe de imediato.
- Frite as samboosas em levas sem encher a panela, virando, até dourarem e ficarem crocantes dos dois lados; depois retire para papel-toalha.
3Apresentação
- Disponha as samboosas num prato de servir enquanto quentes.
- Sirva logo, sozinhas ou junto com sopa na mesa de iftar.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: rechear com recheio quente ou úmido — a massa amolece, rasga e absorve óleo. Deixe esfriar e certifique-se de que o líquido cozinhou por inteiro.
- Sele bem as bordas com a pasta de farinha para não abrirem no óleo.
- Para congelar: coloque-as sem fritar numa bandeja no congelador até firmarem, depois ensaque e frite direto do congelador.
🔁 Substituições de ingredientes
- Cordeiro moído ou frango moído podem substituir a carne bovina.
- Para assar em vez de fritar: pincele com óleo e asse a 200 °C por 15 a 20 minutos até dourar.
