Harees

1Preparo

1. Lave bem o trigo e deixe de molho em água fria de um dia para o outro.
2. Escorra o trigo da água do molho.
3. Lave os pedaços de cordeiro e seque.

2Cozimento

1. Coloque o cordeiro, a água e a canela em pau numa panela grande, leve à fervura e retire a espuma.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 15 min
2. Junte o trigo, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 15 minutos, até o trigo estourar e o cordeiro se desmanchar por completo.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 180 min
3. Retire os ossos e a canela em pau e junte o sal.

   ⏱ Timer de 5 min
4. Bata a mistura com um pilão de madeira próprio para harees ou um mixer até ficar lisa e elástica como uma massa macia, juntando um pouco de água quente se ficar muito grossa.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 15 min
5. Aqueça o ghee até derreter e ficar quente.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 2 min

3Apresentação

1. Coloque o harees num prato fundo e faça um buraco no centro.
2. Despeje o ghee quente no buraco e polvilhe com canela e cominho.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: deixar o harees sem mexer. O trigo gruda no fundo e queima fácil nas últimas horas.
• Um bom harees estica quando levantado com uma colher; se ainda dá para ver grãos inteiros, precisa de mais cozimento e de bater mais.
• Uma panela de pressão reduz o cozimento a cerca de 1¼ hora.

🔁 Substituições de ingredientes

• Um frango inteiro pode substituir o cordeiro; retire os ossos e a pele antes de bater.