Name: Saloona de legumes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Emiradense
Ingredients: 3 col. de sopa óleo vegetal; 2 cebola (picada); 4 dentes alho (amassada); 1 col. de sopa gengibre fresco (ralado); 3 tomate (ralado); 2 col. de sopa extrato de tomate; 1 col. de sopa mistura de especiarias baharat (ou bzar emiradense); ½ col. de chá cúrcuma; 1 col. de chá cominho moído; 2 limão seco (loomi); 3 xícaras água; a gosto sal; 3 batata (cubos grandes); 2 cenoura (rodelas grossas); 1 berinjela (em cubos); 2 abobrinha (pedaços grossos); 1 pimentão (pedaços); 1 xícara grão-de-bico cozido (escorrido); 3 col. de sopa coentro fresco (picada)

1Preparo

Descasque as batatas e as cenouras e corte todos os legumes em pedaços grandes e uniformes.
Pique as cebolas, amasse o alho e rale o gengibre e os tomates.
Fure os limões secos com uma faca.

2Cozimento

Aqueça o óleo numa panela grande e frite as cebolas até dourar.
🔥 fogo médio
Junte o alho, o gengibre, as especiarias e os limões secos e mexa por um minuto.
🔥 fogo médio
Junte os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até o molho engrossar e escurecer.
🔥 fogo médio
Junte as batatas, as cenouras, a água e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo.
🔥 fogo baixo
Junte a berinjela, as abobrinhas, o pimentão e o grão-de-bico e cozinhe até todos os legumes ficarem macios e uma faca entrar com facilidade.
🔥 fogo baixo

3Apresentação

Retire os limões secos, sirva a saloona num prato fundo e polvilhe com coentro.
Sirva com arroz branco ou pão regag.

💡 Dicas e erros comuns

Erro comum: juntar todos os legumes de uma vez. A abobrinha e a berinjela se desmancham antes de as batatas e cenouras cozinharem.
Reduza bem o molho antes de juntar a água; é isso que dá à saloona sua cor e sabor profundos.
A saloona fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturam.