Khabees

1Preparo

1. Deixe o açafrão de molho na água de rosas por 10 minutos.
2. Peneire a farinha para não ficar com grumos.

2Cozimento

1. Toste a farinha numa panela seca, mexendo sem parar, até ficar dourada-clara e com cheiro de torrado.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 15 min
2. Dissolva o açúcar na água numa panela pequena e deixe ferver até ficar translúcido, depois mantenha quente.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 5 min
3. Junte o ghee à farinha e mexa até virar migalhas úmidas e escurecer um pouco.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 4 min
4. Junte o cardamomo e a água de rosas com açafrão e mexa até a cor ficar uniforme.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 1 min
5. Despeje a calda quente aos poucos, mexendo rápido, até a mistura se juntar numa massa macia e farelenta que se solta das laterais da panela.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 5 min

3Apresentação

1. Passe o khabees para um prato de servir e pressione em forma de cúpula com uma colher, ou modele em pedaços pequenos com as mãos.
2. Decore com as amêndoas e sirva morno com café árabe.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: despejar a calda de uma vez — a farinha forma grumos. Despeje devagar e mexa rápido.
• A farinha queima rápido depois de dourar; baixe o fogo ou tire a panela se escurecer rápido demais.
• Quanto mais tempo você tostar a farinha, mais escuro e profundo fica o khabees; escolha o tom que preferir.

🔁 Substituições de ingredientes

• Pistaches podem substituir as amêndoas.
• A manteiga pode substituir o ghee.