Machboos de cordeiro do Kuwait

1Preparo

1. Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho em água fria por 30 minutos.
2. Lave os pedaços de cordeiro e seque.
3. Fatie as cebolas, amasse o alho, rale o gengibre e pique os tomates.
4. Fure os limões secos e deixe o açafrão de molho na água de rosas.

2Cozimento

1. Aqueça o óleo numa panela grande e frite as cebolas até ficarem marrom-douradas.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 12 min
2. Junte o cordeiro e doure por todos os lados.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 8 min
3. Junte o alho, o gengibre, todas as especiarias e os limões secos e mexa por 1 minuto.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 1 min
4. Junte os tomates e metade do coentro e cozinhe até os tomates amolecerem.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 4 min
5. Despeje a água, junte o sal e retire a espuma; depois tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar macio e se soltar com facilidade do osso.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 80 min
6. Retire o cordeiro e meça 3 xícaras de caldo na panela.

   ⏱ Timer de 2 min
7. Escorra o arroz e junte ao caldo fervente com o resto do coentro; cozinhe sem tampar até o líquido descer ao nível do arroz.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 6 min
8. Coloque o cordeiro sobre o arroz, regue com a água de rosas com açafrão, tampe bem e cozinhe até o arroz ficar macio.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 20 min

3Apresentação

1. Espalhe o arroz num prato grande e coloque o cordeiro no centro.
2. Sirva com hashw, daqqus e zalata.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: juntar o arroz antes de o cordeiro ficar totalmente macio — ele continua duro. Teste antes com um garfo.
• Retire a espuma na primeira fervura para manter o caldo limpo.
• Não mexa o arroz depois de tampar.

🔁 Substituições de ingredientes

• Vitela com osso também funciona, com um pouco mais de cozimento.