Kuwaitiano
1Preparo
- Lave os pedaços de cordeiro e seque.
- Pique as cebolas, amasse o alho e rale os tomates.
- Corte as batatas em cubos grandes, as cenouras em rodelas grossas e as abobrinhas em pedaços grandes.
- Fure os limões secos em dois lados.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela e frite as cebolas até dourar.
- Junte o cordeiro e doure por fora.
- Junte o alho, o baharat, a cúrcuma e a pimenta e mexa por 1 minuto.
- Junte os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até o molho engrossar e escurecer.
- Despeje a água, junte os limões secos e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar quase macio.
- Junte as batatas e as cenouras e cozinhe em fogo baixo.
- Junte as abobrinhas e cozinhe até todos os legumes e o cordeiro ficarem macios.
3Apresentação
- Retire os limões secos, sirva o marag numa tigela funda e polvilhe com coentro.
- Sirva com arroz branco mashkhoul simples e zalata.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: juntar as abobrinhas com as batatas no início — se desmancham antes de as batatas cozinharem.
- O caldo deve ser leve o bastante para ser servido com colher sobre o arroz, não espesso como um molho.
🔁 Substituições de ingredientes
- Quiabo, berinjela ou abóbora podem ser juntados conforme a estação.
- Frango com osso pode substituir o cordeiro; reduza a primeira fervura para 30 minutos.
