Kuwaitiano
1Preparo
- Lave bem o trigo do harees e deixe de molho em água fria de um dia para o outro.
- Escorra o trigo.
- Lave os pedaços de cordeiro e seque.
2Cozimento
- Coloque o cordeiro, a água, o cardamomo e a canela numa panela grande de fundo grosso, leve à fervura e retire a espuma.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar macio e se soltar do osso.
- Retire os ossos, o cardamomo e a canela e junte o trigo e o sal.
- Tampe e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo a cada 15 minutos e juntando água quente se secar, até os grãos estourarem por completo.
- Bata a mistura com força com uma colher de pau firme ou um mixer até ficar lisa, elástica e espessa o bastante para se manter na colher.
3Apresentação
- Coloque o harees num prato largo de servir e faça um pequeno buraco no centro.
- Despeje o ghee derretido no buraco, polvilhe com canela e ofereça o açúcar à parte para cada um juntar.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: cozinhar em fogo médio para poupar tempo — o harees gruda e queima no fundo. Fogo muito baixo e uma panela pesada são essenciais.
- A textura certa estica um pouco ao levantar com uma colher, sem restar grãos inteiros.
- Uma panela de pressão reduz o cozimento a cerca de 1½ hora.
🔁 Substituições de ingredientes
- Frango com osso pode substituir o cordeiro; reduza a primeira fervura para 40 minutos.
