Hashw (cobertura de cebola caramelizada, uvas-passas e grão-de-bico)

1Preparo

1. Fatie as cebolas fino e de modo uniforme.
2. Lave e escorra as uvas-passas e escorra o grão-de-bico.
3. Retire as sementes do limão seco e amasse bem.

2Cozimento

1. Aqueça o óleo e a manteiga numa panela larga e junte as cebolas com uma pitada de sal.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 3 min
2. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem completamente macias e marrom-douradas.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 25 min
3. Junte o açúcar, o baharat, o cardamomo, a pimenta e o limão seco e mexa até as cebolas ficarem brilhantes e caramelizadas.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 3 min
4. Junte as uvas-passas, o grão-de-bico e a água e cozinhe até as uvas-passas incharem e o líquido ser absorvido.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 7 min
5. Misture a água de rosas e tire a panela do fogo.

   ⏱ Timer de 1 min

3Apresentação

1. Sirva o hashw sobre o machboos, ou num pratinho ao lado.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: aumentar o fogo para acelerar as cebolas — as bordas queimam enquanto o resto fica cru. Fogo baixo dá cebolas macias e doces.
• O hashw se conserva na geladeira por 3 dias; aqueça antes de servir.

🔁 Substituições de ingredientes

• Algumas casas juntam aletria tostada ou amêndoas ao hashw.