Kuwaitiano
1Preparo
- Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho em água fria por 30 minutos.
- Fatie finamente as cebolas, amasse o alho e rale o gengibre.
- Fure os limões secos em dois lados.
- Deixe o açafrão de molho na água de rosas.
2Cozimento
- Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela grande e frite as cebolas até ficarem marrom-douradas.
- Junte o alho, o gengibre e a pimenta verde e mexa até sentir o aroma.
- Junte o frango, o baharat, a cúrcuma, a pimenta-do-reino, as especiarias inteiras e os limões secos e vire até o frango ficar coberto.
- Junte os tomates, o extrato de tomate e metade do coentro e cozinhe até os tomates amolecerem.
- Despeje a água, junte o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango estar cozido por inteiro.
- Retire o frango e meça 3 xícaras de caldo na panela.
- Escorra o arroz e junte ao caldo fervente com o resto do coentro; cozinhe sem tampar até o líquido descer ao nível do arroz.
- Regue o arroz com a água de rosas com açafrão, tampe bem e cozinhe até o arroz ficar macio.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e doure o frango até a pele ficar dourada.
3Apresentação
- Solte o arroz com delicadeza, espalhe num prato grande e coloque o frango por cima.
- Sirva com hashw, daqqus e zalata.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: mexer o arroz depois de tampar — ele quebra e fica mole.
- As cebolas são o segredo da cor e do sabor, então não apresse o dourar.
- Retire os limões secos antes de servir para evitar amargor.
🔁 Substituições de ingredientes
- Você pode dourar o frango no forno a 220 °C por 15 minutos em vez de na frigideira.
