Palestino
1Preparo
- Escolha as lentilhas, retirando as impurezas, e lave.
- Descasque a berinjela e corte-a em cubos de 2 cm.
- Soque o alho com as pimentas verdes, o endro e um pouco de sal.
- Bata a farinha com ½ xícara de água fria até ficar lisa.
2Cozimento
- Cozinhe as lentilhas na água até quase ficarem macias.
- Junte a berinjela e o sal e cozinhe até a berinjela ficar bem macia e as lentilhas totalmente macias.
- Despeje a mistura de farinha aos poucos, mexendo, e cozinhe até engrossar.
- Junte o melaço de romã, o suco de limão-siciliano e o tahine e mexa até misturar bem.
- Aqueça o azeite numa frigideira pequena e mexa a pasta de alho e endro com os flocos de pimenta até perfumar.
- Misture o óleo de alho às lentilhas e deixe em fogo bem baixo por 2 minutos.
3Apresentação
- Sirva a rummaniyeh em pratos fundos com um fio de azeite.
- Sirva morna ou em temperatura ambiente com pão sírio.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: juntar o melaço de romã com as lentilhas ainda cruas — a acidez atrasa o cozimento e as mantém duras. Junte-o quando estiverem macias.
- Equilibre a acidez e o tahine a gosto — a verdadeira rummaniyeh é bem azedinha.
🔁 Substituições de ingredientes
- Se tiver suco fresco de romã azeda, use 1 xícara dele em vez do melaço e do limão-siciliano.
