Palestino
1Preparo
- Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas em água fria que o cubra duas vezes, até dobrar de tamanho.
- Escorra o grão-de-bico e seque-o com um pano.
- Triture o grão-de-bico com a cebola, o alho, a salsinha, o coentro e a pimenta no processador, em porções, até a mistura parecer areia grossa e se manter unida ao ser apertada.
- Junte o cominho, o coentro moído, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
- Cubra a mistura e leve à geladeira por 30 minutos.
- Bata o tahine com o suco de limão-siciliano, o alho amassado e o sal, depois junte a água fria aos poucos até o molho ficar liso e cremoso.
- Misture o bicarbonato de sódio à massa do falafel logo antes de fritar.
- Modele a massa em bolinhos de 4 cm com uma colher de falafel ou com as mãos molhadas e polvilhe o topo com gergelim.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela funda a 175 °C; está pronto quando um pedacinho da massa sobe de imediato em meio a bolhas vivas.
- Frite os bolinhos em porções por 3 a 4 minutos cada até ficarem dourados escuros e crocantes, depois retire-os para papel-toalha.
3Apresentação
- Arrume o falafel quente num prato de servir e regue com o molho de tahine.
- Sirva com picles, fatias de tomate e pão árabe.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: usar grão-de-bico em lata ou cozido, o que faz o falafel se desmanchar no óleo. Use só grão-de-bico seco de molho, nunca cozido.
- Frite primeiro um bolinho de teste; se desmanchar, junte uma colher de sopa de farinha à massa.
- Não triture a massa até virar uma pasta lisa; uma textura grossa dá mais crocância.
🔁 Substituições de ingredientes
- Se não tiver coentro fresco, dobre a salsinha.
- Os bolinhos podem ser pincelados com óleo e assados a 200 °C por 25 minutos, virando na metade; ficam menos crocantes.
