Homus com tahine

1Preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro em bastante água fria com ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
2. Escorra o grão-de-bico e lave-o bem.

2Cozimento

1. Coloque o grão-de-bico numa panela com a água e a outra ½ colher de chá de bicarbonato, leve à fervura e retire a espuma e as peles que flutuarem.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 10 min
2. Cozinhe até ficar completamente macio e se amassar com facilidade entre dois dedos.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 70 min
3. Escorra o grão-de-bico, reservando 2 colheres de sopa de grãos inteiros para decorar.

   ⏱ Timer de 1 min
4. Bata o grão-de-bico quente no processador com o alho, o suco de limão-siciliano e o sal até virar uma pasta lisa.

   ⏱ Timer de 3 min
5. Junte o tahine e depois a água gelada aos poucos e bata até ficar claro e sedoso.

   ⏱ Timer de 3 min

3Apresentação

1. Espalhe num prato raso, faça um buraco com o dorso da colher e finalize com azeite, o grão-de-bico inteiro, o cominho, a páprica e a salsinha.
2. Sirva com pão sírio, picles, cebola e pimentas verdes.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: usar grão-de-bico que não está completamente macio — o homus fica granulado por mais que você bata. Cozinhe-o até se desmanchar.
• Bata o grão-de-bico ainda quente; a água gelada deixa a textura mais leve e lisa.
• Dura 3 dias na geladeira sob uma fina camada de azeite.

🔁 Substituições de ingredientes

• Para ganhar tempo, use 3 xícaras de grão-de-bico em lata e cozinhe-o por 15 minutos com ¼ de colher de chá de bicarbonato antes de bater.