20 receitas
Bolinhos de grão-de-bico de molho e ervas verdes, crocantes e dourados por fora, macios e verdes por dentro, servidos com molho de tahine.
Uma sopa reconfortante de freekeh quebrado com seu suave sabor defumado, cozido em caldo de galinha perfumado com cardamomo e canela, com frango desfiado e um fio de limão-siciliano.
Tomates maduros cozidos no azeite com alho e pimenta picante até virarem um molho espesso e brilhante, para molhar com pão morno.
A salada ardente de Gaza: tomates socados com alho, pimenta verde picante e endro, temperados com limão-siciliano e azeite. Sem cozinhar.
Grão-de-bico cozido até desmanchar, batido com tahine, limão-siciliano e alho até ficar sedoso e finalizado com azeite e cominho.
Longos anéis ovais de pão cobertos com gergelim tostado, macios por dentro, comidos com za'atar e azeite.
Kofta de carne moída e salsinha assada sobre batatas fatiadas, depois coberta com um molho de tahine com limão-siciliano e pinoli.
Maftoul palestino cozido em caldo de galinha com alcaravia e pimenta-da-jamaica, servido com frango dourado e um caldo de cebolinhas e grão-de-bico.
Camadas de cordeiro, berinjela dourada e arroz temperado cozidas numa só panela, depois viradas numa travessa e cobertas com castanhas tostadas.
Lentilhas marrons e arroz cozidos juntos com azeite e cominho, coroados com um monte de cebolas caramelizadas crocantes.
Grão-de-bico morno bem macio num molho de tahine com limão-siciliano, finalizado com azeite e um molho de pimenta verde com alho, para molhar com pão.
Frango assado com sumagre servido sobre pão taboon coberto com cebolas cozidas lentamente no azeite, finalizado com pinoli tostados.
Arroz temperado com cúrcuma e pimenta-da-jamaica, assado com cordeiro, grão-de-bico e dentes de alho inteiros até absorver todo o caldo.
Uma sopa espessa de lentilha marrom com fitas de massa caseira, temperada com cebolas fritas, alho e coentro, servida com limão-siciliano.
Lentilhas marrons e berinjela cozidas até ficarem espessas, azedinhas com melaço de romã e limão-siciliano, e finalizadas com tahine, alho, endro e pimenta.
Pepino, tomate e cebola cortados em cubinhos bem pequenos, misturados com salsinha, hortelã, suco de limão-siciliano e azeite.
Um ensopado espesso de Gaza com cordeiro, acelga e grão-de-bico, azedinho com sumagre e temperado com tahine, endro, alho e pimenta.
Camarões assados num molho de tomate picante rico em alho, endro e azeite, servidos quentes com pão.
Uma camada de massa kataifi crocante de ghee sobre queijo branco derretido e elástico, embebida em calda e coberta com pistaches — uma versão caseira no forno.
Pequenas panquecas cozidas de um lado só, recheadas com nozes e canela, fechadas em meias-luas, fritas até dourar e mergulhadas em calda.
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