Palestino
1Preparo
- Espalhe o freekeh numa bandeja e tire pedrinhas ou cascas pequenas.
- Lave o freekeh numa tigela de água várias vezes, retirando o que flutuar, até a água ficar quase clara, depois escorra.
- Pique bem a segunda cebola.
2Cozimento
- Coloque o frango, as metades de cebola, a canela em pau, o cardamomo, as folhas de louro e a água numa panela, leve à fervura e retire a espuma da superfície.
- Baixe o fogo e cozinhe até o frango ficar branco por inteiro, sem nada de rosa.
- Passe o frango para um prato, depois coe o caldo e descarte a cebola e as especiarias inteiras.
- Aqueça o azeite em outra panela e cozinhe a cebola picada até dourar clara.
- Junte o freekeh e mexa com a cebola até subir o aroma defumado.
- Despeje o caldo quente, junte a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta e leve à fervura.
- Baixe o fogo, tampe em parte e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o freekeh ficar macio mas ainda um pouco mastigável e a sopa ter engrossado.
- Desfie o frango com um garfo, devolva-o à sopa e aqueça bem. Se a sopa estiver espessa demais, junte água quente.
3Apresentação
- Prove e acerte o sal, depois sirva a sopa em tigelas.
- Polvilhe cada tigela com salsinha picada e sirva com gomos de limão-siciliano para espremer à mesa.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: não escolher nem lavar o freekeh direito — ele pode esconder cascas queimadas e pedrinhas minúsculas que estragam a sopa. Não pule esse passo.
- O freekeh continua absorvendo líquido e engrossa muito ao esfriar; junte um pouco de água quente ao reaquecer.
- O freekeh quebrado cozinha mais rápido que o inteiro; se usar freekeh inteiro, acrescente cerca de 15 minutos de cozimento.
🔁 Substituições de ingredientes
- Peito de frango pode substituir as sobrecoxas, mas o caldo terá um sabor mais leve.
- Use 1 colher de sopa de ghee em vez do azeite para um sabor mais rico.
