Palestino
1Preparo
- Lave os pedaços de frango e seque.
- Descasque as cebolinhas pequenas e deixe-as inteiras, ou corte as cebolas comuns em quartos.
- Lave e escorra o grão-de-bico em conserva.
- Espalhe o maftoul numa tigela e esfregue os grãos entre os dedos para separá-los.
2Cozimento
- Coloque o frango numa panela grande com a água, a cebola cortada ao meio, o cardamomo, as folhas de louro, a canela e o sal, leve à fervura e retire a espuma.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar cozido e os sucos saírem claros ao furar a parte mais grossa.
- Passe o frango para uma assadeira, coe o caldo e mantenha-o quente.
- Pincele o frango com 1 colher de sopa de azeite, polvilhe com pimenta-da-jamaica e asse até a pele dourar.
- Em outra panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite as cebolinhas até as bordas dourarem.
- Junte o grão-de-bico, a alcaravia, a pimenta-do-reino e 4 xícaras do caldo e cozinhe em fogo baixo até as cebolas ficarem macias.
- Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa panela larga e mexa o maftoul com a alcaravia, a pimenta-da-jamaica e o sal até perfumar e ficar brilhante.
- Despeje 4 xícaras de caldo quente sobre o maftoul, tampe e cozinhe até o caldo ser absorvido e os grãos ficarem macios mas ainda soltos.
3Apresentação
- Solte o maftoul com delicadeza com um garfo e espalhe numa travessa grande.
- Coloque o frango assado por cima e regue com um pouco das cebolas e do grão-de-bico.
- Sirva o resto do caldo de cebola e grão-de-bico em tigelas à parte para cada um colocar por cima.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: juntar caldo demais e mexer o maftoul enquanto cozinha — ele vira uma pasta. Junte a quantidade medida de caldo e deixe tampado sem mexer.
- A alcaravia é o sabor marcante do maftoul — não a deixe de fora.
- Se o maftoul ainda estiver firme depois de absorver o caldo, borrife meia xícara de caldo quente e tampe por mais 5 minutos.
🔁 Substituições de ingredientes
- Sem maftoul? Use cuscuz gigante (pérola) e reduza um pouco o tempo de cozimento.
- Sobrecoxas de frango com osso funcionam no lugar de um frango inteiro.
