Galayet bandora (tomates refogados)

1Preparo

1. Lave os tomates e corte-os em quartos, depois corte cada quarto ao meio.
2. Descasque o alho e fatie fino.
3. Corte as pimentas verdes em rodelas, tirando as sementes para um gosto mais suave.

2Cozimento

1. Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo baixo e mexa o alho e a pimenta até perfumar, sem deixar o alho dourar.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 2 min
2. Junte os tomates, o sal e a pimenta-do-reino e mexa até os tomates começarem a soltar o suco.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 3 min
3. Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem, a maior parte do líquido evaporar e o óleo brilhar nas bordas.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 15 min

3Apresentação

1. Coloque a galayet numa tigela de servir ainda quente, com todo o seu óleo.
2. Sirva com pão morno para molhar e, se quiser, azeitonas e queijo branco ao lado.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: tirar do fogo com os tomates ainda aguados — uma boa galayet é espessa e brilhante de óleo, não uma sopa.
• Use os tomates mais maduros que encontrar; tomates pálidos dão um gosto ácido e uma cor desbotada.
• Não deixe o alho dourar; alho queimado amarga o prato todo.

🔁 Substituições de ingredientes

• Junte uma cebola picada com o alho, ou quebre dois ovos sobre os tomates nos últimos 5 minutos.