Palestino
1Preparo
- Misture a farinha, a sêmola, o açúcar, o fermento, o fermento em pó e o sal numa tigela.
- Junte a água morna e o leite e bata até ficar liso e sem grumos, um pouco mais ralo que massa de panqueca.
- Cubra a tigela e deixe a massa por 30 minutos até aparecerem bolhas na superfície.
- Misture as nozes, o açúcar, a canela e a água de flor de laranjeira para o recheio.
2Cozimento
- Coloque o açúcar e a água numa panela pequena, mexa até o açúcar dissolver e depois ferva sem mexer até engrossar um pouco.
- Junte o suco de limão-siciliano e a água de flor de laranjeira, depois desligue o fogo e deixe a calda esfriar por completo.
- Aqueça bem uma frigideira antiaderente sem nenhum óleo.
- Despeje uma concha pequena de massa num círculo de 8 a 10 cm e cozinhe sem virar até a parte de cima ficar cheia de furinhos, seca e fosca.
- Passe cada panqueca para uma bandeja assim que ficar pronta e cubra com um pano limpo para não secar.
- Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada panqueca, dobre ao meio e aperte bem as bordas até selar por completo.
- Aqueça o óleo de fritura numa panela funda a 175 °C, ou até um cubinho de pão dourar em cerca de 1 minuto.
- Frite os qatayef em porções até ficarem crocantes e dourados dos dois lados.
- Retire os qatayef com uma escumadeira, mergulhe-os ainda quentes na calda fria por alguns segundos e depois retire.
3Apresentação
- Arrume os qatayef num prato de servir.
- Sirva mornos ou em temperatura ambiente com chá ou café depois do iftar.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: virar as panquecas na frigideira — o topo seca e elas não selam. Cozinhe só de um lado.
- Se não aparecerem furinhos no topo, a massa está grossa demais; afrouxe-a com uma ou duas colheres de sopa de água.
- Sele bem as bordas; uma panqueca mal selada se abre no óleo e o recheio vaza.
🔁 Substituições de ingredientes
- Para uma versão assada em vez de frita: pincele os qatayef recheados com ghee e asse a 200 °C por cerca de 15 minutos até dourar, depois regue com a calda.
- O queijo akkawi, deixado de molho para tirar o sal, pode substituir o recheio de nozes.
