Palestino
1Preparo
- Misture a farinha e o sal, junte a água aos poucos e amasse até formar uma massa lisa e firme que não grude.
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra a massa bem fina numa superfície enfarinhada e corte em tiras de 1 cm de largura e 6 cm de comprimento.
- Polvilhe as tiras com um pouco de farinha para não grudarem.
- Escolha as lentilhas, retirando as impurezas, e lave.
2Cozimento
- Cozinhe as lentilhas na água com o cominho até ficarem completamente macias.
- Aqueça o azeite numa frigideira e frite a cebola até dourar.
- Junte o alho e o coentro à cebola e mexa até o coentro murchar e perfumar.
- Tempere as lentilhas com sal e pimenta e depois junte as tiras de massa aos poucos, mexendo.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o macarrão cozinhar e a sopa engrossar.
- Misture metade da cobertura frita à sopa.
3Apresentação
- Sirva a rishta em tigelas fundas e cubra com o resto da cobertura frita.
- Sirva quente com gomos de limão-siciliano para espremer.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: jogar todo o macarrão de uma vez, de modo que empelota. Junte-o aos poucos, mexendo.
- A rishta engrossa muito ao esfriar — afrouxe-a com um pouco de água quente ao reaquecer.
🔁 Substituições de ingredientes
- Para ganhar tempo, use massa de fita larga quebrada (como tagliatelle) em vez da massa caseira.
