Knafeh de Nablus

1Preparo

1. Corte o queijo akkawi em fatias de cerca de 1 cm.
2. Deixe as fatias de molho numa tigela grande de água fria por 4 horas, trocando a água a cada hora.
3. Prove um pedacinho; se ainda estiver salgado, deixe mais uma hora em água nova.
4. Escorra o queijo e seque-o muito bem com papel-toalha.
5. Esfarele o queijo em pedacinhos e misture com a muçarela.
6. Corte a kataifi com tesoura ou no processador em fios curtos de 1 a 2 cm.
7. Junte o ghee derretido à massa e esfregue com as mãos até cada fio ficar coberto.
8. Preaqueça o forno a 190 °C.
9. Espalhe a massa numa forma redonda de cerca de 30 cm de diâmetro e pressione bem com o fundo de um copo, formando uma camada uniforme e compacta.
10. Espalhe a mistura de queijos por igual sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm.

2Cozimento

1. Coloque o açúcar e a água numa panela pequena e mexa até o açúcar dissolver e começar a ferver.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 4 min
2. Deixe a calda ferver sem mexer até engrossar um pouco.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 6 min
3. Junte o suco de limão-siciliano e a água de flor de laranjeira, depois desligue o fogo e deixe a calda esfriar até ficar morna.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 1 min
4. Cubra a forma com papel-alumínio e asse o knafeh na grade de baixo até o queijo derreter.

   ♨️ forno a 190 °C⏱ Timer de 15 min
5. Retire o papel-alumínio e asse mais um pouco até as bordas ficarem douradas escuras; levante uma borda com uma faca para ver se o fundo também dourou.

   ♨️ forno a 190 °C⏱ Timer de 20 min

3Apresentação

1. Deixe o knafeh descansar por 2 minutos, depois coloque um prato de servir sobre a forma e vire com cuidado, de modo que a massa dourada fique por cima.
2. Despeje a calda morna aos poucos, até a doçura que você preferir.
3. Polvilhe com os pistaches e sirva quente de imediato, enquanto o queijo ainda está elástico.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: não deixar o queijo de molho por tempo suficiente, e o knafeh sai salgado. Sempre prove o queijo antes de usar.
• Pressione bem a massa para que fique unida; senão ela se desfaz ao virar.
• A muçarela ajuda a esticar, mas use no máximo um terço do queijo para o sabor do akkawi continuar aparecendo.
• Se o knafeh esfriar, aqueça-o no forno por 10 minutos até o queijo amolecer de novo.

🔁 Substituições de ingredientes

• O queijo nabulsi pode substituir o akkawi; deixe de molho da mesma forma.
• A manteiga clarificada pode substituir o ghee.
• A água de rosas pode substituir a água de flor de laranjeira na calda.