Name: Saloona omanense de cordeiro
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Omanense
Ingredients: 700 g cordeiro em cubos; 2 col. de sopa óleo vegetal; 2 cebola (picada); 4 dentes alho (amassada); 1 col. de sopa gengibre fresco (ralado); 1 pimenta verde (aberta); 3 tomate (ralado); 1 col. de sopa extrato de tomate; 1 col. de sopa mistura de especiarias baharat (ou bzar omanense); ½ col. de chá cúrcuma; 1 col. de chá cominho moído; 2 limão seco (loomi); 1 l água; a gosto sal; 2 batata (cubos grandes); 2 cenoura (rodelas); 3 col. de sopa coentro fresco (picada)

1Preparo

Pique as cebolas, amasse o alho e rale o gengibre e os tomates.
Descasque e corte as batatas e as cenouras.
Fure os limões secos com uma faca.

2Cozimento

Aqueça o óleo numa panela e frite as cebolas até dourar.
🔥 fogo médio
Junte o cordeiro e doure por todos os lados.
🔥 fogo alto
Junte o alho, o gengibre, a pimenta, as especiarias e os limões secos e mexa por um minuto.
🔥 fogo médio
Junte os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até o molho engrossar e o óleo aparecer nas bordas.
🔥 fogo médio
Despeje a água, junte o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar quase macio.
🔥 fogo baixo
Junte as batatas e as cenouras e cozinhe até os legumes e o cordeiro ficarem totalmente macios e o molho ter engrossado um pouco.
🔥 fogo baixo

3Apresentação

Retire os limões secos, sirva a saloona num prato fundo e polvilhe com coentro.
Sirva com arroz branco ou arroz de limão omanense.

💡 Dicas e erros comuns

Erro comum: juntar as batatas com o cordeiro no início. Elas se desmancham antes de o cordeiro ficar macio.
Deixe a tampa fora nos últimos 10 minutos se quiser um molho mais espesso.
Uma panela de pressão cozinha o cordeiro em cerca de 25 minutos antes de os legumes entrarem.