20 receitas
Arroz e frango cozidos lentamente até ficarem completamente macios, depois batidos num mingau liso e espesso finalizado com ghee e uma pitada de cominho.
Frango marinado em iogurte e especiarias, cozido com cebolas crocantes, tomate e batata, depois montado em camadas com arroz basmati de açafrão e água de rosas e cozido no vapor.
Lentilhas amarelas cozidas até ficarem cremosas, finalizadas com um refogado chiando de alho, cominho e tomate e servidas com arroz.
Grão-de-bico cozido, escorrido e misturado ainda morno com sal, pimenta vermelha e suco de limão. Leve, ácido e picante.
Um ensopado de peixe com tomate, cebola, gengibre e especiarias, batatas e uma nota ácida de tamarindo e limão seco, servido com arroz branco.
Pão achatado omanense fino e macio, espalhado numa frigideira quente e dobrado, servido morno com ghee e mel.
Arroz basmati soltinho cozido com cardamomo, cravo, canela e um toque de cúrcuma, avivado com suco de limão-siciliano no final.
Pedaços de limão salgados cozidos em óleo temperado com sementes de mostarda, feno-grego, pimenta vermelha e alho: um picles picante e ácido para acompanhar arroz e biryani.
Feijão-vermelho cozido em fogo baixo em tomate e leite de coco com cúrcuma e especiarias de curry, um prato vegetariano cremoso servido com arroz.
Postas de cavala-rei esfregadas com alho, limão, cúrcuma e especiarias, grelhadas até dourar e servidas tradicionalmente com arroz de limão.
Um ensopado de cordeiro com batatas e cenouras num molho de tomate temperado com bzar omanense, limão seco e gengibre, servido com arroz branco.
Pequenos cubos de carne bovina marinados em tamarindo, alho e pimenta, grelhados em espetos até chamuscar nas bordas e servidos com molho de tamarindo.
Uma sopa leve de peixe de Omã: pedaços de peixe branco num caldo dourado com cúrcuma, alho, pimenta verde e limão seco, finalizada com suco de limão e coentro.
Arroz basmati cozido num caldo de cordeiro omanense temperado, coberto com cebolas fritas, grão-de-bico e uvas-passas.
Uma sopa omanense quente e espessa de trigo quebrado cozido com tâmaras, calda de tâmaras e leite, perfumada com cardamomo.
Paleta de cordeiro esfregada com uma pasta picante de alho, vinagre e especiarias, embrulhada e cozida lentamente no forno até soltar do osso. Precisa marinar de um dia para o outro antes de cozinhar.
Ovos mexidos macios com cebola, tomate, pimenta verde, cúrcuma e cominho — um café da manhã rápido comido com pão achatado.
Iogurte fresco com pepino picado, alho e hortelã seca que equilibra o picante do biryani e dos pratos de arroz temperados.
Um doce brilhante, denso e cor de caramelo, cozido com amido, açúcar e ghee mexendo sem parar, perfumado com açafrão, cardamomo e água de rosas e recheado com castanhas.
Aglomerados dourados e crocantes de coco ralado cozidos em calda de açúcar e perfumados com cardamomo, açafrão e água de rosas.
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