Ovos temperados omanenses com tomate

1Preparo

1. Pique bem a cebola.
2. Corte os tomates em cubinhos.
3. Pique bem as pimentas verdes, tirando as sementes para um gosto mais suave.
4. Bata os ovos com o sal e a pimenta-do-reino numa tigela.

2Cozimento

1. Aqueça o óleo numa frigideira larga, junte a cebola e mexa até amolecer e ficar dourada clara.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 5 min
2. Junte o alho e a pimenta verde e mexa até sentir o aroma.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 1 min
3. Junte a cúrcuma, o cominho e o coentro moído e mexa com a cebola por alguns segundos.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 1 min
4. Junte os tomates e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e a maior parte do suco evaporar.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 4 min
5. Despeje os ovos batidos e mexa devagar com uma colher até firmarem em pedaços macios e brilhantes, depois tire do fogo de imediato.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 3 min

3Apresentação

1. Passe os ovos para um prato de servir.
2. Polvilhe com o coentro fresco e sirva quente com pão rakhal ou chapati e chá com leite.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: juntar os ovos antes de o suco do tomate cozinhar deixa o prato aguado. Espere até os tomates parecerem um molho espesso.
• Tire os ovos do fogo ainda um pouco brilhantes; o calor da frigideira termina o cozimento.
• Ajuste a quantidade de pimenta verde à sua tolerância ao picante.

🔁 Substituições de ingredientes

• Troque o cominho e o coentro moído por 1 colher de chá de curry em pó.
• O ghee pode substituir o óleo.