Omanense
1Preparo
- Deixe o açafrão de molho na água de rosas por 10 minutos.
- Bata o amido de milho na água fria até dissolver por completo, sem grumos.
2Cozimento
- Coloque o açúcar do caramelo numa panela de fundo grosso e deixe derreter sem mexer, girando a panela, até virar um caramelo âmbar escuro.
- Bata de novo a mistura de amido e despeje-a devagar sobre o caramelo, mantendo distância do vapor, e mexa até todo o caramelo se dissolver.
- Junte o açúcar restante e mexa sem parar com uma colher de pau até a mistura engrossar e ficar translúcida e brilhante.
- Junte o ghee uma colher de cada vez, mexendo depois de cada adição até ser absorvido.
- Continue mexendo até o halwa ficar bem espesso e brilhante, soltar das laterais da panela e o ghee começar a aparecer nas bordas.
- Junte a água de rosas com açafrão, o cardamomo e as castanhas e mexa até misturar por igual.
3Apresentação
- Coloque o halwa em tigelas de servir com uma colher e alise o topo com o dorso da colher.
- Deixe esfriar um pouco para firmar e sirva morno com café omanense.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: parar de mexer — o halwa gruda no fundo e queima. Use uma panela de fundo grosso e mantenha a colher em movimento.
- Está pronto quando o ghee se separa nas bordas e o halwa acompanha a colher numa massa só.
- Cuidado ao despejar líquido no caramelo quente; ele borbulha e espirra forte.
🔁 Substituições de ingredientes
- Pistaches podem substituir as castanhas-de-caju.
- Para um sabor mais profundo, junte uma pitada de noz-moscada com o cardamomo.
