Omanense
1Preparo
- Lave os pedaços de peixe em água fria e seque-os com papel-toalha.
- Pique bem a cebola e amasse o alho.
- Abra as pimentas verdes no sentido do comprimento e fure os limões secos com um garfo.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela média e cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida.
- Junte o alho e as pimentas verdes e mexa até o alho perfumar sem dourar.
- Junte a cúrcuma, o cominho e o coentro moído e mexa por alguns segundos.
- Despeje a água quente, junte os limões secos, o sal e a pimenta-do-reino e leve à fervura.
- Baixe o fogo e cozinhe até o caldo ficar dourado e com gosto de limão seco.
- Coloque o peixe no caldo com delicadeza e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até a carne ficar branca opaca e se desfazer com facilidade ao garfo.
- Desligue o fogo, retire os limões secos e junte o suco de limão e metade do coentro.
3Apresentação
- Sirva a sopa em tigelas com os pedaços de peixe e polvilhe com o coentro restante.
- Sirva quente pura ou com arroz branco.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: mexer o peixe com força ou cozinhá-lo demais, de modo que se quebra e turva o caldo. Cozinhe-o em fogo baixo e deixe em paz.
- Junte o suco de limão com o fogo desligado para manter o sabor fresco.
- Escolha peixe de carne firme, como cavala-rei ou garoupa; peixes muito delicados se desmancham no caldo.
🔁 Substituições de ingredientes
- Você pode usar postas de peixe com osso para um caldo mais rico, aumentando a quantidade para 900 g.
- O suco de limão-siciliano pode substituir o suco de limão.
