Daqoos (molho picante de tomate e alho)

1Preparo

1. Corte os tomates em pedaços grandes.
2. Bata os tomates com as pimentas verdes até ficar liso.
3. Amasse o alho.

2Cozimento

1. Aqueça o óleo numa panela pequena e mexa o alho até perfumar e começar a ficar dourado claro, sem escurecer.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 1 min
2. Junte o extrato de tomate e o cominho e mexa até a pasta escurecer um pouco.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 1 min
3. Junte os tomates batidos, a água, o sal e a pimenta-do-reino e mexa até ferver.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 3 min
4. Baixe o fogo e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar, ficar brilhante e o óleo aparecer nas bordas.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 15 min

3Apresentação

1. Desligue o fogo, misture o suco de limão-siciliano, depois prove e acerte o sal.
2. Sirva morno ou em temperatura ambiente num pratinho junto de kabsa, arroz simples ou frango grelhado.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: fritar o alho até dourar, o que amarga o molho. Junte os tomates assim que o alho perfumar.
• O daqoos dura na geladeira, em recipiente hermético, por até 4 dias.
• Para menos picante, tire as sementes das pimentas verdes antes de bater.

🔁 Substituições de ingredientes

• Você pode trocar os tomates frescos por uma lata de 400 g de tomate pelado triturado.
• Para uma versão crua rápida, bata os tomates com o alho, a pimenta, o sal e o limão-siciliano e sirva de imediato, sem cozinhar.