Saudita
1Preparo
- Misture a farinha de trigo integral e o sal numa tigela.
- Junte a água aos poucos e amasse até formar uma massa firme e lisa que não grude nas mãos.
- Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
- Divida a massa em bolas do tamanho de uma laranja pequena e abra cada uma num disco fino.
- Esfregue as tâmaras entre os dedos e confira que não restam caroços nem peles duras.
2Cozimento
- Cozinhe os discos um de cada vez numa frigideira seca e quente até aparecerem pintas marrons dos dois lados e o pão ficar seco.
- Rasgue o pão morno em pedacinhos bem pequenos à mão, ou pulse-o no processador até virar farelo grosso.
- Derreta o ghee numa panela larga, junte as tâmaras e amasse-as com uma colher de pau até se desmancharem numa pasta macia e brilhante.
- Junte o cardamomo e o açafrão e mexa por um minuto até perfumar.
- Junte o farelo de pão em porções, amassando e mexendo até ficar todo coberto pelas tâmaras e a mistura se manter unida.
3Apresentação
- Monte o hunaini num prato de servir em forma de cúpula e alise o topo com o dorso da colher.
- Sirva morno com café árabe ou um copo de leite.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: aumentar o fogo sob as tâmaras — elas queimam e amargam. Mantenha o fogo baixo e continue mexendo.
- Se as suas tâmaras estiverem secas, junte algumas colheres de água ao amassar para amolecerem.
- O pão deve estar seco e levemente tostado; pão macio deixa o hunaini grudento.
🔁 Substituições de ingredientes
- Use pão integral achatado pronto ou pão sírio integral tostado em vez do pão caseiro.
- A manteiga pode substituir o ghee, embora o ghee dê o sabor autêntico.
