Foul saudita com ghee e cominho

1Preparo

1. Escorra as favas do líquido da lata e lave com água.
2. Corte o tomate em cubinhos.
3. Pique bem a meia cebola.
4. Corte a pimenta verde em rodelas finas.

2Cozimento

1. Coloque as favas e a água numa panela e aqueça até borbulhar e esquentar por inteiro.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 6 min
2. Amasse cerca de metade das favas na panela com um amassador até ficarem cremosas, deixando algumas inteiras.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 2 min
3. Derreta 2 colheres de sopa de ghee numa frigideira pequena, junte o alho e mexa até perfumar, antes de dourar.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 1 min
4. Junte o cominho ao ghee, mexa por alguns segundos e despeje sobre as favas.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 1 min
5. Junte o sal e o suco de limão-siciliano, mexa e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 3 min

3Apresentação

1. Sirva o foul em tigelas.
2. Cubra com o tomate, a cebola e a pimenta verde, depois regue com o ghee derretido e polvilhe o cominho.
3. Sirva quente com pão tamees ou pão árabe.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: queimar o alho no ghee amarga o foul. Tire do fogo assim que perfumar.
• Não amasse todas as favas; deixar algumas inteiras dá a textura conhecida.
• Se o foul ficar espesso demais, afrouxe-o com um pouco de água quente.

🔁 Substituições de ingredientes

• O azeite pode substituir o ghee.
• Junte uma colher de tahine ao servir para um gosto mais rico.