Balila

1Preparo

1. Lave o grão-de-bico e deixe de molho numa tigela grande com três vezes o seu volume de água por 12 horas ou de um dia para o outro.
2. Escorra o grão-de-bico da água do molho e lave com água nova.
3. Corte o tomate em cubinhos.
4. Pique bem a meia cebola.
5. Corte os picles em cubinhos.

2Cozimento

1. Coloque o grão-de-bico numa panela com a água fervente e o bicarbonato, leve à fervura e retire a espuma da superfície com uma colher.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 10 min
2. Baixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o grão-de-bico ficar completamente macio e se amassar com facilidade entre os dedos.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 70 min
3. Junte o sal e o cominho à panela e cozinhe mais 10 minutos, até o grão-de-bico pegar o sabor e ficar num pouco de caldo.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 10 min

3Apresentação

1. Sirva o grão-de-bico quente com um pouco do caldo em tigelas.
2. Polvilhe cada tigela com um pouco de vinagre e cominho.
3. Cubra com o tomate, a cebola, os picles e a salsinha, junte molho de pimenta a gosto e sirva quente.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: salgar no início do cozimento mantém as peles duras e alonga o cozimento. Junte o sal quando o grão-de-bico estiver macio.
• O bicarbonato ajuda o grão-de-bico a amolecer, mas não use mais que a quantidade indicada ou vai afetar o gosto.
• Você pode cozinhar uma quantidade maior e guardá-la no caldo na geladeira por dois dias, depois reaquecer e cobrir na hora de servir.

🔁 Substituições de ingredientes

• Para ganhar tempo, use 4 xícaras de grão-de-bico em lata escorrido e aqueça-o em água salgada por apenas 10 minutos.
• Pimenta verde fresca picada pode substituir o molho de pimenta.