Saudita
1Preparo
- Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o fermento em pó, o cardamomo, a canela, o gengibre e o sal numa tigela grande.
- Junte o ghee derretido e esfregue na farinha com a ponta dos dedos até parecer areia úmida.
- Junte o leite morno aos poucos e amasse com delicadeza até obter uma massa macia que não grude mais nas mãos.
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos em lugar morno.
- Amasse a pasta de tâmaras com o ghee e o cardamomo à mão até ficar macia e uniforme.
- Divida a massa em bolas iguais do tamanho de uma noz e a pasta de tâmaras no mesmo número de bolas menores.
- Achate uma bola de massa na palma da mão, ponha uma bola de tâmara no centro, depois levante as bordas por cima e enrole até ficar lisa.
- Pressione cada bola num disco de cerca de 1 cm de espessura e estampe o topo com um molde de kleija ou os dentes de um garfo.
- Arrume os discos numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles, e aqueça o forno a 180 °C.
- Bata o ovo com o açafrão e pincele sobre o topo dos discos.
2Cozimento
- Asse a primeira assadeira na grade do meio até o topo e o fundo dourarem.
- Asse a segunda assadeira do mesmo modo.
3Apresentação
- Deixe a kleija esfriar numa grade por 15 minutos; ela firma e fica mais macia ao esfriar.
- Arrume-as num prato de servir e sirva com café árabe ou chá.
- Guarde as sobras num recipiente hermético por até uma semana.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: sovar demais ou juntar leite demais deixa a kleija dura. Sove só até a massa se unir.
- Se a pasta de tâmaras estiver dura, aqueça-a por alguns segundos no micro-ondas antes de amassá-la com o ghee.
- Não asse até escurecer — a kleija seca e endurece depois de fria.
🔁 Substituições de ingredientes
- Troque metade da farinha branca por farinha de trigo integral para um sabor mais próximo da kleija caseira de antigamente.
- Manteiga derretida pode substituir o ghee.
