Mahshi (abobrinhas e pimentões recheados egípcios)

1Preparo

1. Lave o arroz e escorra bem, sem deixar de molho.
2. Corte as pontas das abobrinhas e esvazie-as com um boleador ou uma colherinha, deixando paredes de cerca de 5 mm.
3. Corte as tampas dos pimentões, guardando-as como tampas, e retire as sementes e as nervuras.
4. Misture o arroz com os tomates, a cebola, o extrato de tomate, as ervas, a hortelã, o óleo, o cominho, a pimenta e o sal.
5. Recheie os legumes só até três quartos com o recheio e cubra os pimentões com suas tampas.
6. Coloque os legumes recheados em pé e bem apertados numa panela larga.
7. Misture a água do cozimento com o extrato de tomate, o ghee e o sal.

2Cozimento

1. Despeje o caldo sobre os legumes até três quartos da altura, coloque um prato virado por cima para segurá-los e leve à fervura.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 8 min
2. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o arroz cozinhar, os legumes ficarem macios e a maior parte do caldo ser absorvida.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 45 min

3Apresentação

1. Deixe o mahshi descansar por 10 minutos fora do fogo para firmar.
2. Disponha numa travessa e sirva com iogurte e salada verde.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: encher os legumes até a borda — o arroz incha e estoura. Recheie só até três quartos.
• Guarde a polpa da abobrinha para ovos mexidos ou sopa em vez de jogar fora.
• Se o caldo secar antes de o arroz cozinhar, junte ½ xícara de água quente.

🔁 Substituições de ingredientes

• Berinjelas pequenas, folhas de uva ou folhas de repolho branqueadas podem ser recheadas com o mesmo recheio.
• Para uma versão com carne, junte 300 g de carne bovina moída ao recheio e use caldo de carne.