20 receitas
Arroz basmati dourado e temperado com frango, cubos de batata frita, ervilhas, cenoura e aletria tostada, finalizado com amêndoas e uvas-passas.
Cebolas, berinjelas, abobrinhas, pimentões e folhas de uva recheados com arroz e cordeiro moído, cozidos em camadas sobre pedaços de cordeiro num caldo ácido.
Iogurte gelado com pepino picado, alho e hortelã seca, servido junto com arroz, ensopados e grelhados para refrescar o calor do verão. Sem cozimento.
Folhas de massa folhada pinceladas com ghee e assadas até dourar, regadas com calda e servidas com a nata geymar — um café da manhã doce de Bagdá.
Bolinhos fritos com crosta dourada e crocante de arroz com cúrcuma, recheados com carne moída, cebola, uvas-passas, amêndoas e salsinha.
Carne moída cozida com cebola, tomate e especiarias, coberta com ovos e deixada firmar — um café da manhã iraquiano farto comido com pão.
Um ensopado de cordeiro com osso e quiabos pequenos em molho de tomate com dentes de alho inteiros, servido sobre arroz iraquiano.
Um peixe inteiro aberto pelas costas, temperado com sal e cúrcuma, grelhado até dourar e servido com tomate, cebola, amba e pão. Uma versão caseira para o forno ou a grelha.
Peixe frito com cúrcuma disposto sobre arroz temperado cozido com cebolas caramelizadas, uvas-passas e limão seco.
Cordeiro macio com osso cozido com especiarias e depois dourado, servido sobre arroz temperado cozido no caldo com ervilhas, uvas-passas e amêndoas.
Uma salada iraquiana bem picada de tomate, pepino, cebola e salsinha, temperada com limão, azeite e sumagre.
Nabos inteiros cozidos lentamente em água salgada com calda de tâmaras até ficarem macios e tingidos de marrom-avermelhado, comidos quentes com o caldo.
Uma sopa lisa de lentilhas vermelhas com cominho e cúrcuma, servida com limão e pão tostado.
Uma sopa iraquiana de inverno de feijão-mungo com um pouco de arroz, cebola e cúrcuma, cozida até os grãos estourarem e a sopa engrossar, realçada com limão seco e limão-siciliano.
Frango cozido com limão seco, cúrcuma e grão-de-bico, com seu caldo dourado despejado sobre pão rasgado até absorver tudo.
Uma assadeira iraquiana de berinjela e batata douradas em camadas com almôndegas, cebola, tomate e pimentão, assada num molho de tomate temperado.
Arroz branco iraquiano fofo com ghee e aletria tostada — o companheiro constante dos ensopados iraquianos.
Arroz iraquiano verde e perfumado com bastante endro, favas verdes e ghee, servido com iogurte ou jajik.
Cenoura ralada cozida com açúcar e ghee até ficar espessa e brilhante, perfumada com cardamomo e água de rosas, depois cortada em quadrados e coberta com coco e amêndoas.
Espirais rendadas de massa leve fermentada fritas até dourar e ficar crocantes, depois mergulhadas em calda fria perfumada com água de rosas e cardamomo.
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Receitas de Iraque
