Iraquiano
1Preparo
- Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho por 30 minutos.
- Descasque e corte em cubos as batatas e a cenoura e seque bem as batatas.
- Pique as cebolas, amasse o alho e misture as especiarias numa tigelinha.
2Cozimento
- Aqueça o óleo de fritura e frite os cubos de batata até dourarem e ficarem crocantes; depois retire para papel.
- Frite as amêndoas no mesmo óleo até dourar, depois as uvas-passas por alguns segundos até incharem, e retire.
- Aqueça o ghee numa panela grande, frite as cebolas até dourar e junte o alho.
- Junte o frango, as especiarias e o sal e mexa até o frango selar e ficar coberto de especiarias.
- Junte a cenoura e as ervilhas e mexa por 2 minutos.
- Em outra panela, toste a aletria em 1 colher de sopa de ghee até ficar marrom-dourada.
- Junte o arroz escorrido e as especiarias inteiras e mexa; depois junte a mistura de frango e a água fervente e confira o sal.
- Ferva sem tampar até a água descer ao nível do arroz e aparecerem buracos na superfície.
- Espalhe as batatas fritas sobre o arroz, tampe bem e cozinhe até o arroz e o frango estarem totalmente prontos.
3Apresentação
- Solte o biryani com delicadeza com um garfo e espalhe num prato grande.
- Cubra com as amêndoas e as uvas-passas e sirva com amba ou molho de tomate e uma salada.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: misturar as batatas fritas ao arroz no início — elas ficam moles. Coloque-as por cima logo antes de tampar.
- Seque muito bem os cubos de batata antes de fritar para o óleo não espirrar e elas ficarem crocantes.
- Você pode fritar as batatas em menos óleo, em levas.
🔁 Substituições de ingredientes
- O biryani iraquiano também é feito com cubos de cordeiro pré-cozidos.
