Iraquiano
1Preparo
- Lave o arroz, deixe de molho por 20 minutos e escorra.
- Misture o arroz com a carne de cordeiro moída e o resto dos ingredientes do recheio com as mãos até ficar uniforme.
- Corte a berinjela e a abobrinha em pedaços de 8 cm e esvazie com um boleador, deixando paredes finas.
- Corte as tampas dos pimentões e retire as sementes.
- Descasque as cebolas e faça um corte no sentido do comprimento num lado até o centro.
- Lave as folhas de uva para tirar a salmoura.
2Cozimento
- Cozinhe as cebolas até as camadas amolecerem e depois separe com delicadeza.
- Recheie os legumes só até três quartos e enrole cada camada de cebola e folha de uva em volta de uma colherada de recheio.
- Doure os pedaços de cordeiro no fundo de uma panela grande e larga dos dois lados.
- Arrume os legumes recheados bem apertados sobre o cordeiro, depois as cebolas e as folhas de uva por cima.
- Misture a água com o extrato de tomate, o melaço de romã, o suco de limão e o sal, despeje sobre a dolma e segure com um prato virado.
- Leve à fervura, depois tampe e cozinhe em fogo baixo até o arroz por dentro ficar macio e o caldo ser absorvido.
3Apresentação
- Deixe a panela descansar por 10 minutos, depois coloque um prato grande por cima e vire com cuidado de uma só vez.
- Sirva com iogurte ou jajik e pepinos.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: encher os legumes até a borda. O arroz incha e os abre — recheie só até três quartos.
- O prato virado por cima impede a dolma de se mexer e se desmanchar enquanto cozinha.
- Prove o caldo antes de despejar: deve estar um pouco mais ácido e mais salgado do que você gostaria, pois o arroz o absorve.
🔁 Substituições de ingredientes
- O tamarindo pode substituir o melaço de romã, e folhas de acelga podem entrar com os legumes, como em muitos lares iraquianos.
