Iraquiano
1Preparo
- Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho por 20 minutos.
- Lave o endro, seque bem e pique.
- Descongele as favas e retire a pele externa se for grossa.
2Cozimento
- Aqueça 2 colheres de sopa de ghee numa panela e mexa as favas e o cardamomo até ficarem brilhantes.
- Junte o arroz escorrido, o endro e o sal e mexa com delicadeza por 2 minutos até os grãos ficarem cobertos de ghee.
- Despeje a água fervente e cozinhe sem tampar até a água descer ao nível do arroz e aparecerem buracos.
- Regue o arroz com a colher restante de ghee, tampe bem e cozinhe até o arroz ficar totalmente macio.
3Apresentação
- Solte o arroz com delicadeza com um garfo e espalhe num prato de servir.
- Sirva com iogurte ou jajik e uma salada.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: usar endro molhado. Ele junta água extra e deixa o arroz mole — seque bem antes de picar.
- Não economize no endro — o prato deve ficar verde e perfumado.
- Para uma crosta crocante (hakaka) no fundo, deixe a panela em fogo médio pelos últimos 5 minutos.
🔁 Substituições de ingredientes
- Tradicionalmente é servido com ossobuco de cordeiro cozido ou frango — junte se quiser um prato com carne.
- Use 3 colheres de sopa de endro seco se não tiver fresco.
