Nikhi

1Preparo

1. Lave o grão-de-bico e deixe de molho em bastante água por 12 horas ou de um dia para o outro, até dobrar de tamanho.
2. Escorra o grão-de-bico da água do molho e lave bem.

2Cozimento

1. Leve o grão-de-bico e a água fervente à fervura numa panela e retire a espuma da superfície.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 10 min
2. Baixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o grão-de-bico ficar macio e um grão amassar com facilidade entre os dedos.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 60 min
3. Junte o sal, mexa e cozinhe mais 10 minutos para o grão-de-bico absorver.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 10 min

3Apresentação

1. Sirva o nikhi quente com um pouco do caldo em copos ou tigelinhas.
2. Polvilhe com cominho e pimenta-do-reino e sirva com gomos de limão para cada um espremer a gosto.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: parar de ferver cedo demais, de modo que o grão-de-bico fica duro por dentro. Um bom nikhi é muito macio e derrete na boca.
• Mantenha o grão-de-bico coberto de água o tempo todo; junte água quente se precisar.
• Algumas pessoas gostam de juntar uma pitada de baharat ou pimenta ao servir.

🔁 Substituições de ingredientes

• Você pode usar 4 xícaras de grão-de-bico em conserva escorrido aquecido em água salgada por 10 minutos, embora o sabor seja mais suave.