Saudita
1Preparo
- Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho em água fria por 30 minutos.
- Seque os pedaços de peixe com papel-toalha.
- Misture o alho, o cominho, a cúrcuma, o suco de limão-siciliano e o sal, esfregue no peixe e deixe marinar enquanto o arroz fica de molho.
- Bata o tahine com o suco de limão-siciliano, o alho e o sal, depois junte a água aos poucos até o molho ficar liso e fácil de despejar.
- Fure os limões secos em dois lados.
2Cozimento
- Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela e frite as cebolas até ficarem de um marrom escuro uniforme.
- Junte o alho, o cominho, o coentro, a pimenta, a canela, o cardamomo e os limões secos e mexa por 1 minuto.
- Despeje a água, junte o sal e ferva até o caldo ficar marrom.
- Escorra o arroz, junte e cozinhe sem tampar até o líquido descer ao nível do arroz.
- Tampe bem e cozinhe até o arroz ficar macio.
- Passe o peixe levemente na farinha e frite no óleo quente até dourar dos dois lados e se desfazer com facilidade ao garfo.
3Apresentação
- Retire os limões secos e a canela e espalhe o arroz numa travessa grande.
- Arrume o peixe por cima e sirva o molho de tahine numa tigelinha à parte, com metades de limão-siciliano.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: dourar as cebolas em fogo alto — queimam e amargam. Fogo médio e paciência dão um marrom escuro e doce.
- Vire o peixe só uma vez ao fritar para não quebrar.
- Se o molho de tahine engrossar, bata mais uma colher de água.
🔁 Substituições de ingredientes
- Postas com osso de um peixe inteiro limpo podem substituir os filés; frite um pouco mais.
