Name: Kabsa de frango
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Saudita
Ingredients: 1.2 kg frango inteiro (cortado em quartos); 3 col. de sopa óleo vegetal; 2 cebola (bem picado); 4 dentes alho (amassada); 1 pimenta verde (aberta no sentido do comprimento); 2 tomate (ralado); 1 cenoura (ralado); 1 col. de sopa extrato de tomate; 1½ col. de sopa mistura de especiarias baharat (ou tempero pronto para kabsa); 1 col. de chá cominho moído; ½ col. de chá cúrcuma; 1 col. de chá pimenta-do-reino moída; 4 vagens de cardamomo; 4 cravo-da-índia inteiro; 1 canela em pau; 2 folha de louro; 2 limão seco (loomi); 1 l água; a gosto sal; 2 xícaras arroz basmati; 1 col. de sopa óleo vegetal; 30 g amêndoas (sem pele, cortadas ao meio); 40 g uvas-passas

1Preparo

Lave o arroz em água fria até a água sair limpa.
Deixe o arroz de molho em água fria por 30 minutos.
Pique bem as cebolas, amasse o alho e abra a pimenta verde ao meio.
Rale os tomates e a cenoura.
Fure cada limão seco em dois lados com uma faca.

2Cozimento

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela grande e frite as cebolas até ficarem macias e douradas.
🔥 fogo médio
Junte o alho e a pimenta verde e mexa até sentir o aroma.
🔥 fogo médio
Junte os pedaços de frango e vire-os até não ficarem mais rosados por fora.
🔥 fogo médio
Junte o baharat, o cominho, a cúrcuma, a pimenta-do-reino, as especiarias inteiras e os limões secos e mexa por 1 minuto.
🔥 fogo médio
Junte o tomate ralado, a cenoura e o extrato de tomate e cozinhe até o molho escurecer e engrossar.
🔥 fogo médio
Despeje a água, junte o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio e os sucos saírem claros ao furar a parte mais grossa.
🔥 fogo baixo
Passe o frango para uma assadeira, depois meça 3 xícaras de caldo na panela, retirando o excesso ou completando com água.
Asse o frango até a pele dourar e ficar crocante.
♨️ forno a 220 °C
Escorra o arroz, junte-o ao caldo fervente e cozinhe sem tampa até o líquido baixar ao nível do arroz e aparecerem pequenos buraquinhos na superfície.
🔥 fogo alto
Tampe bem a panela e cozinhe até o arroz absorver o caldo e os grãos ficarem macios.
🔥 fogo baixo
Frite as amêndoas em 1 colher de sopa de óleo até dourarem, depois junte as uvas-passas e mexa até incharem.
🔥 fogo médio

3Apresentação

Solte o arroz com delicadeza com um garfo e espalhe numa travessa grande.
Coloque o frango por cima e espalhe as amêndoas e as uvas-passas.
Sirva com daqqus (molho de tomate picante), iogurte e salada verde.

💡 Dicas e erros comuns

Erro comum: mexer o arroz depois de tampar a panela. Isso quebra os grãos e deixa o arroz papa — deixe tampado e sem mexer.
A proporção de ouro para arroz de molho é 1½ xícara de caldo para cada xícara de arroz.
Retire os limões secos antes de servir para não amargarem se forem espremidos no arroz.

🔁 Substituições de ingredientes

Sobrecoxas de frango com osso funcionam no lugar de um frango inteiro.
Se não tiver limão seco, junte o suco de meio limão-siciliano ao final do cozimento do caldo.