Saudita
1Preparo
- Lave o arroz em água fria até sair limpa e deixe de molho em água fria por 30 minutos.
- Fatie finas as cebolas e amasse o alho.
- Descasque as cenouras e corte em palitos finos de 5 cm.
- Fure cada limão seco em dois lados com uma faca.
2Cozimento
- Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panela grande e frite as cebolas com 1 colher de chá de açúcar até ficarem marrons escuras, mas sem queimar.
- Junte o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto até perfumar.
- Junte o frango, o cominho, a pimenta-do-reino, as especiarias inteiras e os limões secos e vire até o frango não ficar mais rosado por fora.
- Despeje a água, junte o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango estar cozido e o suco sair claro.
- Passe o frango para uma assadeira e meça 3 xícaras de caldo na panela.
- Asse o frango até a pele dourar.
- Escorra o arroz, junte ao caldo fervente e cozinhe sem tampar até o líquido descer ao nível do arroz.
- Tampe bem e cozinhe até os grãos ficarem macios e soltos.
- Refogue os palitos de cenoura em 1 colher de sopa de óleo até amolecerem um pouco, depois junte as uvas-passas e o açúcar e mexa até ficarem brilhantes.
3Apresentação
- Espalhe o arroz numa travessa grande e arrume o frango por cima.
- Espalhe as cenouras e as uvas-passas sobre o arroz.
- Sirva com daqoos e salada verde.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: apressar as cebolas. Cebolas claras dão arroz claro — espere até ficarem marrons escuras.
- Não mexa o arroz depois de tampar a panela, ou os grãos se quebram.
- Retire os limões secos antes de servir para não deixarem amargor.
🔁 Substituições de ingredientes
- Sobrecoxas de frango com osso funcionam no lugar de um frango inteiro.
- Sem limão seco, junte o suco de meio limão-siciliano ao caldo.
